VỀ TÁC GIẢ

Tiến sĩ T. Colin Campbell hiện là giáo sư dinh dưỡng ở Đại học Cornell, Hoa Kỳ, và là cánh chim đầu đàn trong lĩnh vực nghiên cứu dinh dưỡng trên thế giới hơn nửa thế kỷ qua. Ông là “cha đẻ” của The China Study – Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện, công trình nghiên cứu lớn nhất về sức khỏe và dinh dưỡng từng được thực hiện trên thế giới. Thomas M. Campbell II, là đồng sáng lập và giám đốc y khoa của chương trình Dinh dưỡng trong y khoa của Đại học Rochester. Bác sĩ Campbell cũng giữ vai trò giám đốc y khoa của trung tâm T. Colin Campbell chuyên thực hiện các nghiên cứu về dinh dưỡng.

VỀ SÁCH

Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện là công trình nghiên cứu kéo dài 20 năm, với sự phối hợp chặt chẽ giữa đội ngũ chuyên gia từ Đại học Cornell, Đại học Oxford và Viện Y học Dự phòng Trung Quốc, được viết bởi nhóm tác giả T. Colin Campbell và Thomas M. Campbell II.

“Có một sự thực không thể phớt lờ là ngày nay, nhờ “môi trường thực phẩm độc hại” này mà không ít người tạo ra doanh thu khổng lồ. Lẽ dĩ nhiên, họ muốn bạn tiếp tục tiêu thụ các loại thực phẩm họ bán, bất chấp việc đó làm cho bạn trở nên béo ú, làm suy kiệt sức khỏe và rút ngắn tuổi thọ của bạn. Bạn có thể chấp nhận hiện trạng này, nhưng bạn cũng có thể kháng cự lại và tự bảo vệ sức khỏe của m.ình thông qua việc tìm kiếm một cách tiếp cận đúng đắn về một mối quan hệ lành mạnh và đảm bảo sức khỏe hơn giữa cơ thể bạn và những gì bạn ăn. Nếu bạn muốn sống một cuộc đời đầy năng lượng, thân thể dẻo dài và tinh thần linh mẫn, bạn cần đến một đồng minh chân chính.

Thật may mắn, khi cầm cuốn sách này trong tay, tức là bạn đã tìm thấy người đồng minh ấy. Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện là cuốn sách sẽ giúp bạn tỏ tường mọi khía cạnh về thực trạng dinh dưỡng và sức khỏe ngày nay. Nó cũng giúp bạn thoát khỏi “tấm mạng nhện” dày đặc các thông tin sai lệch đang khiến bạn không thể đưa ra lựa chọn chính xác cho những loại thực phẩm bạn thực sự cần đến.

Một trong những điều tôi đánh giá cao về cuốn sách này chính là: Nó không chỉ đơn thuần nêu ra các kết quả và kết luận rồi áp đặt chúng vào đầu óc và tiềm thức của bạn. Tiến sĩ Campbell không làm vậy, ông không bảo bạn nên hay không nên làm những gì, ông không xem bạn là trẻ nhỏ cần được bảo ban. Thay vào đó, ông chọn cách trở thành một người bạn tốt, đáng tin cậy và thông thái. Thật nhẹ nhàng, mạch lạc và khéo léo, ông mang đến cho bạn những thông tin và dữ liệu cần thiết để dẫn dắt bạn đi đến sự thấu hiểu, xem thế nào mới đúng là dinh dưỡng và sức khỏe. Ông đặt sự lựa chọn vào tay bạn, ông cho bạn những gợi ý và lời khuyên trong khi trình bày dẫn cứ (số liệu và bằng chứng thực tế) và diễn giải cho bạn hiểu ông đã làm cách nào để có thể đi đến những kết luận. Mục đích duy nhất của ông là giúp bạn sống một cách có ý thức và khỏe mạnh nhất có thể.

Tôi đã đọc cuốn Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện những hai lần, và tôi rút ra được rất nhiều điều bổ ích. Với lối viết cuốn hút và sâu sắc, đây là một cuốn sách chứa đựng nhiều kiến thức hữu ích lẫn sữ dụng cảm đáng kính trọng của tác giả. Có thể nói, công trình nghiên cứu của Tiến sĩ Campbell đã tạo nên một cuộc cách mạng ngoạn mục vì đã giúp tôi hiểu sáng tỏ được nhiều điều về dinh dưỡng.

Nếu bạn muốn ăn thịt xông khói và trứng vào bữa sáng rồi sau đó dùng thuốc giảm cholesterol, đó là quyền của bạn. Nhưng nếu bạn thực sự quan tâm đến sức khỏe của mình, hãy đọc Thực dưỡng phương Đông.

Đọc ngay khi có thể! Và cơ thể bạn sẽ nói lời cảm ơn bạn mỗi ngày, trong suốt quãng đời còn lại.

– John Robbins –

MỤC LỤC

Thông tin các tác giả

Lời nói đầu

Lời tựa

Lời giới thiệu của Tiến sĩ Biswaroop Roy Chowdhury

Dẫn nhập

PHẦN I: BÍ MẤT DINH DƯỠNG CHO SỨC KHỎE TOÀN DIỆN

Chương 1: Nguy cơ và giải pháp

Chương 2: “Ngôi đền” Protein

Chương 3: Dập tắt căn bệnh ung thư

Chương 4: Bài học từ trung quốc khoảnh khắc

PHẦN II: CĂN BỆNH CỦA SỰ GIÀU CÓ

Chương 5: Bệnh tim

Chương 6: Béo phì

Chương 7: Bệnh tiểu đường

Chương 8: Các bệnh ung thư phổ biến: Ung thư vú, tuyến tiền liệt, ruột già (ruột kết và trực tràng)

Chương 9: Bệnh tự miễn

Chương 10: Một số loại bệnh khác (ở xương, thận, mắt và não)

PHẦN III: ĂN SAO CHO BỔ DƯỠNG

Chương 11: Ăn đúng: 8 nguyên tắc về thực phẩm và sức khỏe

Chương 12: Ăn sao cho bổ dưỡng

PHẦN IV: “GÓC KHUẤT” TRONG LĨNH VỰC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE

Chương 13: Mặt tối của khoa học

Chương 14: Xu hướng quy giản hóa trong khoa học

Chương 15: “Khoa học” công nghiệp

Chương 16: Chính phủ vì dân?

Chương 17: Ngành y tế khổng lồ đang bảo vệ sức khỏe của ai?

Chương 18: Giới học thuật

Chương 19: Lịch sử lặp lại

Lời kết

Phụ lục A: Hỏi & đáp: Về tác động của protein trong các nghiên cứu thực nghiệm ở chuột

Phụ lục B: Thiết kế thực nghiệm bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện

Phụ lục C: Mối liên hệ với vitamin D

Tài liệu tham khảo

Các chuyên gia nói gì về Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện

“Đọc sách chính là hộ chiếu cho vô số cuộc phiêu lưu” (Mary Pope Osborne)