VÌ SAO?

Món ăn này được xem là “quốc hồn quốc túy” của Malaysia và đã được Google Tribute lựa chọn vinh danh vào ngày 31 tháng 01 mỗi năm.

Thành phần của món ăn này có gì đặc biệt mà được Google Tribute vinh danh hàng năm. Đó chính là: cơm nấu với nước cốt dừa, ăn kèm Sốt sambal, cá cơm nhỏ, đậu phộng rang và dưa leo. Tuy nhiên, ở đây Wowplantbased biến thể theo công thức món ăn thuần chay & thay thế cá cơm bằng gà viên chay.

Món ăn này thường được phục vụ kèm với các loại đồ ăn kèm và gia vị, nhưng về cơ bản nhất, nasi lemak là cơm nấu với nước cốt dừa. Từ ‘lemak’ trong bối cảnh cụ thể này thực sự ám chỉ vị đậm đà của cơm, độ mềm, dẽo của nó.

Thành phần chính khác của nasi lemak là sambal. Sambal là linh hồn của món ăn; nó tập hợp tất cả các loại lớp phủ khác nhau và hoàn thành món ăn mang tính biểu tượng. Đây là món ăn mà nhiều người Malaysia thèm muốn khi thức dậy vào buổi sáng, bất kể họ ở đâu trên thế giới.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                      Tổng cộng

     15 phút                                                    25 phút                                 40 phút

NGUYÊN LIỆU

MÓN CHÍNH

• Tỏi                                                     3 tép
• Hành tây                                           ½ củ
• Sả                                                      2 cây
• Gừng                                                 Một miếng nhỏ
• Gà viên chay                                     ½/bịch 150 gram
• Gạo ST25                                           2 chén (hoặc tăng tùy theo số lượng khẩu phần)
• Nước cốt dừa WonderFarm         1 lon 160ml

MÓN PHỤ – SỐT SAMBAL ĂN KÈM

(Tương tự theo công thức món sốt sambal chúng tôi đã chia sẽ, chỉ khác là khi nêm gia vị các bạn chỉ nêm đường sau khi cho hỗn hợp đã xay mịn lên bếp lần 2)

• Ớt sừng đỏ                                            9 trái
• Ớt hiểm                                                  5 trái (nếu bạn muốn ăn cay hoặc giảm số lượng để ít cay hơn)
• Cà chua                                                  1 trái
• Mắm tôm terasi                                    4 viên/bịch
• Sả                                                              2 cây
• Tắc                                                             2 trái
• Hành tây tím (củ nhỏ)                          1 củ
• Tỏi                                                            3 tép
• Dưa leo                                                    1 trái
• Trứng gà                                                  1 quả
• Đậu phộng rang                                    1 ít
• Gia vị                                                       Đường

SƠ CHẾ

MÓN CHÍNH

• Tỏi: lột vỏ, xắt lát mỏng
• Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng
• Sả: bỏ phần lá xanh, rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi sả, giữ lạ phần thân & đập dập
• Gừng: lột vỏ, cắt lát
• Gà viên chay: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch với nước cho đến khi hết bọt, vắt ráo nước.
• Gạo: rửa gạo, khuấy nhẹ tay khoảng 2 lần nước, sau đó gạn nước.

MÓN PHỤ

Sốt sambal

• Tỏi: lột vỏ, cắt lát mỏng
• Ớt sừng đỏ: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu cuống và cắt đôi
• Ớt hiểm: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu cuống
• Sả: lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập & cắt khúc ngắn
• Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tây tím: lột vỏ, cắt miếng mỏng.

Ăn kèm

• Dưa leo: 1 quả
• Trứng gà: 1 quả (luộc chín)
• Đậu phộng rang: 1 ít

THỰC HIỆN

Xào nguyên liệu cho cơm nước cốt dừa:

Cho dầu oliu vào chảo, đợi dầu nóng, cho tỏi, hành tây, gừng & sả đã sơ chế vào và xào đến khi nguyên liệu chuyển sang màu nâu vàng rồi tắt bếp.

Nấu cơm

Cho nguyên liệu (tỏi, hành tây, gừng & sả) đã xào ở trên vào nồi cơm, tiếp đến cho gạo đã vo vào + nước, cho tiếp nước cốt dừa vào, canh nước & nước dừa xâm xấm mặt gạo một ít là được, cho khoảng 1.5 muỗng café muối vào, khuấy nhẹ đều, đóng nắp nồi lại & bật chế độ nấu của nồi cơm điện, nấu đến khi cơm chín là được.

Sau khi cơm đã nấu xong, nồi chuyển sang chế độ “warm” (hâm nóng), nấu thêm khoảng 5 phút nữa để cơm chín đều và dẻo hơn. Khi cơm đã chín hoàn toàn, dùng và xới đều lần nữa để hạt cơm tơi.

Làm sốt Sambal

• Xào ớt: cho dầu ăn, tỏi, hành tím, ớt & cà chua đã sơ chế vào xào, tiếp đến cho 4 viên mắm tôm terasi vào cùng & xào đến khi hỗn hợp vừa chín tới, tắt bếp.
• Xay hỗn hợp: cho tất cả hỗn hợp đã xào vào máy xay & xay thật nhuyễn
• Nêm nếm gia vị sau xay: cho hỗn hợp đã xay ra chảo + sả đã đập dập, bắc lên bếp & để lửa nhỏ, bỏ sả đã cắt khúc vào & nêm nếm gia vị với 1,5 muỗng café đường rồi tắt bếp.

Xào gà viên chay

Cho dầu oliu vào chảo, đợi dầu nóng, cho tỏi, hành tây vào xào đến khi tỏi, hành tây chuyển sang màu vàng, hạ lửa vừa & cho 3 muỗng canh sốt sambal vào + ít nước, sau đó cho gà viên vào xào, để nguyên liệu thấm đều vài phút, nêm nếm lại nếu vừa ăn thì tắt bếp.

Trình bày & trang trí món ăn

Cho cơm ra nia hay dĩa, tiếp đến cho gà đã xào vào, xếp dưa leo xung quanh và bỏ sốt sambal cùng đậu phộng rang ra chén, trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức thôi nào.

LỊCH SỬ MÓN ĂN

Gạo thơm được nấu với nước cốt dừa và lá dứa, ăn kèm với sốt sambal (một loại tương cay), trứng và cá cơm, đây là những thành phần tạo nên Nasi Lemak khiến nó trở thành một bữa ăn ngon miệng trọn vẹn.

Được biết đến là món ăn dân tộc, nó từng là món ăn sáng đơn giản được gói trong lá chuối và được bán với giá chỉ 30 xu! Ngày nay, các biến thể của nó bao gồm rendang (cà ri bò), cà ri gà, gà rán và các món thịt khác, trong khi Nasi Lemak đã được khái niệm hóa thành bánh mì kẹp thịt và thậm chí cả kem.

Rõ ràng là người Malaysia yêu thích món Nasi Lemak của họ, vì các quầy hàng nằm rải rác khắp đất nước để thỏa mãn cơn thèm và nó vẫn là món ăn chủ yếu trong hầu hết thực đơn địa phương. Tuy nhiên, mặc dù nguồn gốc của nó vẫn chưa được xác nhận, nhưng đây là 3 sự thật thú vị mà bạn có thể chưa biết về món cơm đặc biệt này.

Món ăn này có tốt cho sức khỏe?

Năm 2016, Nasi Lemak được Tạp chí TIME công nhận là một trong 10 bữa sáng quốc tế lành mạnh nhất. Trớ trêu thay, Nasi Lemak thực sự được dịch là “Cơm béo” nhưng ý nghĩa của nó lại liên quan đến dòng “gạo kem”. Tạp chí TIME đã mô tả món ăn này là “cực kỳ ngon”, đồng thời cho biết Nasi Lemak được cân bằng giữa mangan, protein và carbs. Hơn nữa, người ta viết rằng ớt trong sambal giúp tăng cường trao đổi chất!. Tuy nhiên, không thể bỏ qua hàm lượng chất béo của nó vì bài báo viết “có nhiều chất béo hơn mức tốt cho bạn” và người ta khuyên bạn nên giảm lượng cơm để có một bữa ăn lành mạnh hơn.

Văn hóa dân gian đằng sau món ăn này

Người ta kể rằng Nasi Lemak sinh ra tại một ngôi làng nhỏ tại nhà của một góa phụ Mak Kuntum và con gái của bà, Seri. Mak Kuntum làm nghề đấm bóp để chu cấp cho gia đình và con gái của cô sẽ ở nhà một mình để làm việc nhà. Từ đây, câu chuyện về Nasi Lemak có hai biến thể, một là Seri vô tình làm đổ nước cốt dừa vào nồi cơm đang sôi, hai là cô đã trộn lá dứa và nước cốt dừa vì buồn chán. Câu chuyện tiếp tục với việc Mak Kuntum đi làm về và ngửi thấy mùi gạo thơm, bà hỏi con gái mình đó là gì, Seri trả lời “Nasi le, mak!” (cơm, mẹ ơi!), và đó là lý do nó có tên Nasi Lemak. Tất nhiên, có rất ít bằng chứng cụ thể cho câu chuyện này nhưng tuy nhiên, đây vẫn là một câu chuyện thú vị để kể.

Phiên bản gốc

Nguồn gốc của Nasi Lemak có thể bắt nguồn từ năm 1909, khi nó được đề cập lần đầu tiên trong cuốn sách có tựa đề “Hoàn cảnh cuộc sống của người Mã Lai” do Sir Richard Olof Winstedt viết. Nó được công nhận là món ăn Mã Lai và được phổ biến như một món ăn sáng.

Ngày xưa, Nasi Lemak được kết hợp với cá chiên, kangkung và sambal xào, trong khi cơm sẽ được nấu trên lửa trần và được theo dõi chặt chẽ để tránh nước cốt dừa quá nóng.

Ngày nay, việc làm Nasi Lemak đã bớt tẻ nhạt hơn vì nồi cơm điện đã giúp việc chế biến món ăn này trở nên dễ dàng hơn nhiều, trong khi nó thường được kết hợp với cá cơm hoặc các biến thể sambal tẩm cá cơm.

(Theo KualalumpurIntercontinental)