Home Bài viết Thực phẩm thuần chay đã qua chế biến có hại cho tim của bạn không?

Thực phẩm thuần chay đã qua chế biến có hại cho tim của bạn không?

Kiểm tra thực tế

by Admin

Một số phương tiện truyền thông đã sử dụng một nghiên cứu mới để tuyên bố việc ăn chay là không tốt cho bạn.

Theo một nghiên cứu mới, thực phẩm siêu chế biến từ thực vật (UPF) có hại cho tim của bạn. Vì vậy, một cách tự nhiên, một số phương tiện truyền thông đã giải thích điều này có nghĩa là việc bỏ thịt sẽ giết chết bạn.

Sự lên án chủ nghĩa thuần chay này xảy ra bất cứ khi nào có nghiên cứu cho thấy rằng không phải tất cả chế độ ăn thuần chay đều lành mạnh như nhau. Đó không phải là điều mà những người ăn chay có xu hướng lo lắng, vì hướng dẫn chính của họ về những gì nên ăn là liệu nó có chứa bất cứ thứ gì đến từ động vật hay không. Những người quan tâm đến sức khỏe cũng có thể đơn giản lựa chọn chế độ ăn toàn thực phẩm dựa trên thực vật.

Vậy nghiên cứu mới có biện minh cho phản ứng từ một số cơ quan truyền thông dường như muốn có cơ hội tấn công chủ nghĩa thuần chay không? Hãy cùng tìm hiểu những phát hiện của nó.

Kết quả chính

Nghiên cứu được công bố trên Lancet, được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Imperial College London và Đại học São Paulo (USP). Họ đã thu thập dữ liệu sức khỏe từ Biobank của Vương quốc Anh cho 118.000 người Anh từ 40 đến 69 tuổi. Nghiên cứu không cho biết có bao nhiêu người tham gia là người ăn chay. Thay vào đó, nghiên cứu nhóm họ thành các nhóm tùy thuộc vào lượng chất không phải UPF có nguồn gốc thực vật trong chế độ ăn uống của họ.

Nghiên cứu đã phân loại các loại thực phẩm mà những người tham gia từ Biobank báo cáo dựa theo nhóm ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật không chứa UPF, nhóm ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa UPF, nhóm ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật không chứa UPF và nhóm ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật chứa UPF.

Thuc phamCác nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật không chứa UPF – tức là thực phẩm nguyên chất như các loại đậu và rau quả – làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Cứ tăng 10% lượng chất không phải UPF có nguồn gốc thực vật thì rủi ro sẽ giảm 7%. Nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch cũng giảm 13%.

Nhưng nguy cơ tăng lên khi tiêu thụ UPF có nguồn gốc thực vật cao hơn – 5% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và 12% tử vong. Nhìn chung, cả UPF có nguồn gốc động vật và thực vật đều có liên quan đến nguy cơ và tử vong cao hơn do bệnh tim mạch.

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn thực phẩm không chứa UPF có nguồn gốc thực vật thay vì thực phẩm thuộc ba loại còn lại có lợi ích bảo vệ sức khỏe tim mạch.

UPF có nguồn gốc thực vật là gì?

Hầu hết UPF “có nguồn gốc thực vật” cũng được những người ăn thịt ăn.

Danh mục UPF có nguồn gốc thực vật bao gồm các loại thực phẩm “độc quyền hoặc chủ yếu có nguồn gốc thực vật”. Điều này bao gồm bánh mì cắt lát và bánh mì burger, đồ uống có ga, đồ ăn nhẹ có vị mặn, bánh ngọt, sốt cà chua, rượu vodka, ngũ cốc ăn sáng và bánh quy sô cô la. Những thực phẩm này không nhất thiết phải là thuần chay và được cả người ăn chay và người ăn thịt tiêu thụ. Tác giả chính Fernanda Rauber, nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Dịch tễ học về Dinh dưỡng và Sức khỏe tại USP, nói với Plant Based News: “Mục đích của chúng tôi không phải là đánh giá xem thực phẩm đó là thuần chay hay chay”. “Cơ sở dữ liệu của chúng tôi cho phép chúng tôi phân biệt giữa các lựa chọn dựa trên động vật và thực vật cho nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như kem, bánh gạo, súp đóng hộp với phô mai thịt và nước sốt trắng (có nguồn gốc động vật) so với kẹo, súp đóng hộp không có thịt, sốt cà chua và pesto (có nguồn gốc thực vật). Điều này giải thích tại sao loại năng lượng này chiếm phần lớn (trung bình 39,4%) năng lượng nạp vào trong chế độ ăn của người tham gia. Một nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng UPF chiếm một nửa chế độ ăn uống trung bình của người Anh.

Thuc pham che bienCác sản phẩm thay thế thịt chỉ là một trong 14 loại UPF có nguồn gốc thực vật được xem xét. Trong khi đó, danh mục UPF có nguồn gốc động vật nhỏ hơn nhiều. Nó chỉ bao gồm thịt đỏ đã qua chế biến như xúc xích, thịt trắng đã qua chế biến như gà viên, sốt mayonnaise và các món tráng miệng từ sữa như kem.

Dựa trên việc tiêu thụ rộng rãi các loại thực phẩm thuộc danh mục UPF có nguồn gốc thực vật, không chỉ những người ăn thực vật mới đang mạo hiểm sức khỏe tim mạch của mình. Thông điệp chính của các tác giả là chỉ vì một loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật hoặc chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật thì không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe. Phát hiện này sẽ không gây ngạc nhiên cho nhiều người và có thể nó không phải là mối lo ngại đối với những người ăn chay có đạo đức. Tuy nhiên, một số phương tiện truyền thông đã tuyên bố rằng chủ nghĩa ăn chay của chương trình là không lành mạnh.

Đặc biệt, một số cửa hàng đã sử dụng nghiên cứu này để tuyên bố rằng các sản phẩm thay thế thịt có hại cho tim của bạn. Nhưng nghiên cứu này không phân biệt các rủi ro liên quan đến UPF có nguồn gốc thực vật cụ thể. Ngoài ra, các sản phẩm thay thế thịt chỉ chiếm 0,2% lượng calo mà người tham gia tiêu thụ, theo Rauber. Bà nói: “Chúng ta không thể đưa ra kết luận cụ thể liên quan đến loại thực phẩm cụ thể này.

Trong khi đó, một nghiên cứu lớn gần đây đã điều tra mối liên hệ giữa tình trạng đa bệnh lý – sự xuất hiện đồng thời của hai hoặc nhiều tình trạng bệnh lý lâu dài, chẳng hạn như ung thư và bệnh tim – và các loại thực phẩm siêu chế biến khác nhau. Nó phát hiện ra rằng nguy cơ mắc bệnh đa bệnh là “đáng chú ý nhất đối với các sản phẩm làm từ động vật và đồ uống có đường và nhân tạo”. Nhưng nó không tìm thấy nguy cơ gia tăng liên quan đến các UPF khác như bánh mì, ngũ cốc và các sản phẩm thay thế từ thực vật.

Rủi ro của UPF có nguồn gốc động vật là gì?

Nghiên cứu của Lancet không đưa ra kết luận cụ thể về rủi ro của UPF có nguồn gốc động vật. Nhưng câu chuyện có vẻ tương tự như đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Rauber cho biết những phát hiện này chỉ ra rằng thịt không phải màu đỏ không chứa UPF (ví dụ: trứng, sữa, thịt gà) có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong do bệnh tim mạch. Nhưng UPF của thịt không phải màu đỏ lại làm tăng rủi ro. Trong khi đó, Rauber lưu ý rằng “Điều thú vị là việc tiêu thụ tất cả các loại thịt không phải màu đỏ trong chế độ ăn uống không cho thấy mối liên quan đáng kể nào với kết quả bệnh tim mạch”.

Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu viết rằng phát hiện của họ “phù hợp với các phân tích tổng hợp trước đây, vốn luôn chứng minh mối liên hệ tích cực đáng kể giữa việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn và các [bệnh tim mạch] khác nhau cũng như kết quả tử vong”.

Đối với thịt đỏ, một nghiên cứu quy mô lớn cho thấy ăn một lượng vừa phải thịt đỏ sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch lên 8%. Điều này phù hợp chặt chẽ với kết quả của một nghiên cứu từ Đại học Oxford. Nghiên cứu đó cho thấy cứ tiêu thụ thêm 50g thịt đỏ chưa qua chế biến mỗi ngày, nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành tăng 9%. Cứ tiêu thụ 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày, nguy cơ này tăng lên 18%.

UPF được quảng cáo là tốt cho sức khỏe

Nhiều nhà sản xuất UPF đã lựa chọn sự kết hợp giữa chế độ ăn uống dựa trên thực vật và sức khỏe để bán sản phẩm của họ. Các loại thực phẩm như ngũ cốc ăn sáng và thanh năng lượng có thể được quảng cáo là có nguồn gốc từ thực vật. Nhưng thường những sản phẩm như vậy có nhiều đường. Thực phẩm chế biến từ thực vật như bánh mì hamburger làm từ thực vật cũng có “vầng hào quang cho sức khỏe”. Điều này có nghĩa là người tiêu dùng cho rằng họ khỏe mạnh hơn nếu không biết tất cả thông tin dinh dưỡng. Nhưng các chuyên gia y tế đã cảnh báo rằng việc được xử lý không nhất thiết có nghĩa là có điều gì đó không tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu của Lancet đã sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm có tên NOVA. Các nhà phê bình cho rằng NOVA đánh giá thấp tầm quan trọng của các thành phần trong việc xác định mức độ lành mạnh của thực phẩm, hơn là quá trình chế biến.

Theo “các lựa chọn thay thế thịt” trong danh mục UPF có nguồn gốc thực vật, nghiên cứu của Lancet không chỉ bao gồm xúc xích và bánh mì kẹp thịt chay mà còn cả đậu phụ và tempeh. Cả hai đều được coi là nguồn protein lành mạnh và nhiều chất dinh dưỡng khác. Theo Rauber, đậu phụ và tempeh được phân loại là UPF vì “chúng tôi quan sát thấy nhiều lựa chọn đậu phụ và tempeh với hương liệu tự nhiên và chất làm đặc như guar gum có sẵn trên thị trường tại thời điểm thu thập dữ liệu”. Điều này không đúng với tất cả các sản phẩm này. Ví dụ, công ty đậu phụ Tofoo không sử dụng các chất phụ gia như vậy. Rauber nói thêm rằng vì các sản phẩm thay thế thịt chiếm một lượng nhỏ calo nên kết quả nghiên cứu sẽ không thay đổi nếu đậu phụ và tempeh được phân loại khác nhau.

Cuối cùng, bằng chứng không chỉ ra cụ thể thực phẩm thuần chay có hại cho tim của bạn. Nhưng nếu bạn quan tâm đến sức khỏe, điều quan trọng là phải chú ý đến thông điệp của nhiều nghiên cứu rằng chế độ ăn dựa trên thực vật là lành mạnh nhất khi chúng chủ yếu chứa thực phẩm nguyên chất.

(Theo Claire Hamlett – Plant Based News)

related articles

Leave a Comment