Plant-Based Diet là gì?

Trước khi tìm hiểu về chế độ ăn thuần thực vật (plant-based diet), chúng tôi xin tóm lược bảng tóm tắt sự khác biệt giữa chế độ ăn thuần chay & ăn thuần thực vật để mọi người có thể hình dung rõ hơn:

Chế độ ăn chú trọng thực vật và thực phẩm toàn phần (WFPB) Whole food Plant-based Diet là gì?

Là một loại chế độ ăn uống tập trung vào việc tiêu thụ các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như rau, quả, hạt, đậu, củ, cải, đỗ và các sản phẩm chế biến như đậu phụ, đậu hủ, sữa hạnh nhân, nước ép trái cây, các loại hạt,...

Chế độ ăn uống thuần thực vật dựa trên các nguyên tắc nào?

“Thực phẩm toàn phần”: là thực phẩm tự nhiên không qua chế biến nhiều. Điều đó có nghĩa là các thành phần nguyên chất, chưa tinh chế hoặc tinh chế tối thiểu. Ví dụ như rau củ quả sau khi thu hoạch xong sẽ được ăn ngay, không qua chế biến, đóng hộp, đông lạnh hoặc sử dụng công nghệ tác động lên thực phẩm nhằm giữ hoàn toàn dưỡng chất tốt nhất của thực phẩm.

“Thuần thực vật”:  là thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và không có thành phần động vật như thịt, sữa, trứng hoặc mật ong. Có sự chồng chéo giữa chế độ ăn toàn thực phẩm, thực vật (WFPB) và thuần chay, nhưng cũng có một số điểm khác biệt chính. Chế độ ăn thuần chay có thể bao gồm các loại thịt và pho mát giả đã qua chế biến; Chế độ ăn uống thuần thực vật (WFPB) tránh những sản phẩm này để ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm gần gũi với thiên nhiên, nguyên chất hoặc được chế biến ở mức tối thiểu giúp bạn dễ dàng đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của mình.

Chế độ ăn thuần thực vật được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và nhiều loại ung thư, đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, chế độ ăn uống này còn có tác động tích cực đến môi trường và động vật.

NĂM NHÓM THỰC PHẨM PLANT -BASED EATING

Dưới đây là tổng quan nhanh về các loại thực phẩm chính mà bạn sẽ thưởng thức trong chế độ ăn uống thuần thực vật, cùng với các ví dụ. 

• Nhóm 1 - Trái cây: bất kỳ loại trái cây nào bao gồm táo, chuối, nho, dâu tây, cam quýt, v.v.

• Nhóm 2 - Rau: rất nhiều loại rau bao gồm ớt, ngô, rau diếp, rau bina, cải xoăn, đậu Hà Lan, cải thìa, v.v.

• Nhóm 3 - Củ: các loại củ có tinh bột như khoai tây, khoai lang, khoai mỡ và sắn (còn gọi là yuca).

• Nhóm 4 - Ngũ cốc nguyên hạt: các loại ngũ cốc, ngũ cốc và các loại tinh bột khác ở dạng nguyên hạt, chẳng hạn như hạt diêm mạch, gạo lứt, lúa mì nguyên hạt, yến mạch, bỏng ngô, v.v.

• Nhóm 5 - Các loại đậu: các loại đậu, cộng với đậu lăng, đậu, v.v.

Có rất nhiều loại thực phẩm khác mà bạn cũng có thể lựa chọn như các loại hạt, quả bơ, đậu phụ, tempeh, bột ngũ cốc nguyên hạt và bánh mì cũng như sữa có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên ăn những thực phẩm này với lượng vừa phải, vì chúng chứa nhiều calo hơn và có thể góp phần làm tăng cân.

(Theo Forksoverknives)