VÌ SAO?

Một cách tuyệt vời để tụ họp bạn bè, đặc biệt khi thời tiết đã bắt đầu chuyển sang mùa đông, món lẩu này sẽ hoàn hảo để sưởi ấm bụng khi thời tiết se lạnh.

Hãy bố trí bàn ăn xung quanh cùng với một chiếc nồi lẩu, bếp điện và những đĩa nhỏ đựng rau, nấm, đậu phụ, mì. Khi nồi lẩu bắt đầu sôi, hãy chọn những nguyên liệu bạn yêu thích bỏ vào nồi lẩu. Bạn bè cùng trò chuyện và thưởng thức đồ ăn trong khi phái mày râu có thể nhâm nhi một ly bia, với âm nhạc. Nghe có vẻ rất vui phải không?

Có rất nhiều phiên bản của món lẩu. Lẩu kiểu Thái là món tôi thích nhất vì tôi thích vị ngọt, chua và cay. Tôi sử dụng bột gia vị nấu lẩu thái Tom Yum Paste Lobo để tiết kiệm thời gian. Chỉ cần thêm một vài thìa vào nước dùng là bạn đã sẵn sàng. Để món súp thêm sinh động, bạn cũng có thể cho thêm vài cọng sả tươi  và lá chanh.

Cách chọn nguyên liệu nấu lẩu chay

Đây là phần thú vị và quan trọng nhất trong bữa tiệc của bạn. Đối với bất kỳ bữa tiệc lẩu nào, điều quan trọng là phải chuẩn bị thật nhiều nguyên liệu đa dạng kết hợp với các hương vị và kết cấu khác nhau để tạo nên sự thú vị. Điều quan trọng hơn nữa trong bữa tiệc lẩu chay là phải tập trung vào kết cấu.

Đậu phụ

Một trong những nguyên liệu rất phù hợp cho món lẩu chay và đây là thực phẩm giàu protein và chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần.

Rau củ

Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích vào nồi lẩu chay. Nhưng để có trải nghiệm tốt nhất, tôi thích những loại rau có màu xanh mà thành phần dinh dưỡng mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Ngoài ra, tôi cũng dùng thêm cà rốt và củ cải trắng giúp nước dùng có thêm vị ngọt tự nhiên.

Nấm

Một cách tuyệt vời khác để thêm sự đa dạng và kết cấu cho món lẩu chay của bạn. Cũng giống như rau, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào: nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà,  nấm hải sản, nấm hương (nấm đông cô), nấm rơm, nấm ngọc tẩm, nấm linh chi, nấm mối tự nhiên, nấm mối đen, nấm mỡ, nấm hoàng đế, … Ở đây tôi chỉ dùng 2 loại nấm là: nấm nấm hải sản (nấm ngọc châm trắng) và nấm bào ngư.

Các thành phần khác

Mì là một nguyên liệu siêu dễ chế biến vì bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết mọi nơi. Tôi thường thích sử dụng mì rau củ hữu cơ với màu sắc trong thật bắt mắt và cũng bảo đảm dinh dưỡng.

Lưu ý, đối với những loại mì khô có tinh bột, bạn sẽ phải ngâm trước theo hướng dẫn trên bao bì trước khi dùng.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                          Tổng cộng

     15 phút                                                       15 phút                                        30 phút

NGUYÊN LIỆU

Thành phần chính

• Bắp                                                          1 trái
• Cải thảo                                                   1 bắp nhỏ
• Cải thìa                                                    200 gram
• Mồng tơi                                                  200 gram
• Nấm hải sản                                           150 gram
• Nấm bào ngư                                         150 gram
• Cà chua                                                   2 quả
• Đậu phụ non                                         1 miếng
• Mì rau hữu cơ                                        1 bịch

Thành phần cơ bản

• Gia vị lẩu thái tom yum paste Lobo      2-3 muỗng canh/hộp
• Dừa                                                               1 trái + nước dùng hoặc nước (1,3 lít)
• Củ cải                                                            1 củ
• Cà rốt                                                            1 củ
• Ớt đỏ                                                             3 trái
• Lá chanh                                                      5 lá
• Sả                                                                   3 cây
• Hành lá                                                         Một ít
• Nước mắm chay                                        1 muỗng canh

SƠ CHẾ

• Cải thìa: nhặt & bỏ lá vàng, lá sâu và lá bị dập nát trước khi rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt bỏ cuống gốc màu trắng & để ráo nước.
• Mồng tơi: nhặt phần lá từ gốc lên ngọn, bỏ phần sâu, già, vàng úa và rửa sạch với nuối muốn pha loãng. Không nên rửa rau trực tiếp dưới vòi nước sẽ làm cho rau bị dập, khi ăn bị nhớt và không còn ngon.
• Cải thảo: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối pha loãng để diệt hết vi khuẩn và loại bỏ bụi bẩn.
• Bắp Mỹ: lột vỏ, rửa sạch & cắt khúc vừa ăn.
• Cà rốt: bào vỏ, rửa sạch & cắt khúc vừa ăn.
• Củ cải trắng: bào vỏ, rửa sạch & cắt khúc vừa ăn.
• Cà chua bi: rửa sạch, cắt múi cau
• Sả: rửa sạch, đập giập.
• Hành lá: rửa sạch, cắt lấy đầu hành & đập giập.
• Đậu hủ non: chần sơ qua nước sôi cho đậu được săn hơn & để ráo nước.
• Nấm hải sản: cắt bỏ phần gốc nấm, rửa sơ dưới vòi nước và dùng tay chà nhẹ sơ qua cho sạch nấm, không ngâm lâu trong nước để tránh làm mất chất dinh dưỡng, tẻ nấm thành từng phần trước khi chế biến.
• Nấm bào ngư xám: cắt bỏ phần gốc còn sót, chỉ rửa sơ bằng cách bỏ vào thau nước, đảo nhẹ tay rồi để ráo. Tách lẻ thành từng chùm nhỏ hay từng cây nấm đơn lẻ trước khi chế biến.

THỰC HIỆN

• Phi hành tím, tỏi đến khi có mùi thơm và chuyển sang vàng, cho tiếp sả đã đập giậm, lá chanh, ớt,  cà chua vào xào đều tay đến khi các nguyên liệu săn lại và dậy mùi thơm, cho tiếp 2 hoặc 3 muỗng canh gia vị lẩu thái tom yum paste (điều chỉnh theo khẩu vị của bạn), cho vào 1,3 lít nước (dùng nước dùng rau củ (nếu có) + nước cốt dừa tươi – 1 trái đã lọc qua cặn), nêm vào 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh bột nêm chay và 3 muỗng canh đường, sau đó cho củ cải, cà rốt, bắp và đầu hành lá vào, nấu trong lửa nhỏ khoảng 10 phút cho nước lẩu đậm đà & thấm đều gia vị và tắt bếp (có thể thêm ít nước nếu nước dùng bị cạn).

• Đặt bếp lên bàn, khi bắt đầu ăn, cho đậu hủ non đã cắt miếng vào, sau đó cho tiếp mì, rau, nấm vào và đậy nắp lại, đun sôi để đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều được nấu chín, sau ít phút, mở nắp, hạ lửa nhỏ và vớt rau, nấm ra dĩa ngay khi rau đủ mềm và nấm đủ chín, gắp mì vào chén & thưởng thức thôi nào.

Cách làm lẩu tom yum kiểu Thái không quá khó phải không các bạn. Vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi, cả gia đình hoặc bạn bè quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, thường thức, vừa xuýt xoa vị chua ngọt của tom yum thì còn gì tuyệt hơn.

LỊCH SỬ MÓN ĂN

Thái Lan đã đề cử tom yum vào danh sách văn hoá phi vật thể, ngoài ra, tom yum cũng đã từng được kênh CNN bình chọn vào vị trí thứ 8 trong số 50 món ăn hấp dẫn nhất hành tinh. Trong tiếng Thái, tom có nghĩa là canh hoặc súp, yum nghĩa là chua cay. Như vậy, tom yum là tên gọi chỉ món canh hay lẩu có vị chua cay của người Thái.

Lẩu tom yum được người Việt quen gọi là tôm dằm, là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị khác nhau, bao gồm lá chanh kaffir và nước cốt dừa. Hương vị thơm ngon, làm kích thích vị giác khi ăn, chua chua, cay cay, kết hợp vị thơm của sả, thêm chút vị ngọt béo của nước cốt dừa sẽ khiến bạn mê mẩn.

Công thức món ăn theo chế độ thực vật hôm nay lấy cảm hứng từ món tom yum truyền thống, nhưng biến tấu chay với thành phần hoàn toàn có nguồn gốc từ thực vật.

Có rất nhiều câu chuyện và huyền thoại về việc tom yum lần đầu tiên ra đời như thế nào, nhưng không có câu chuyện nào được mọi người đồng tình. Tom yum đã tồn tại ít nhất từ ​​thế kỷ 14, và trong một truyền thuyết đặc biệt, câu chuyện kể rằng một người lái thuyền Thái Lan trên đường sang Trung Quốc buôn bán đã có một nồi súp luộc với các nguyên liệu như sả, lá chanh kaffir, riềng và mắm tôm. Khi trở về Thái Lan, anh đã chuẩn bị món súp này để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Ngoài ra, nhà sử học Giles Milton cho rằng nguồn gốc của tom yum có thể bắt nguồn từ Ấn Độ, nơi có một biến thể của món súp tôm chua nóng được gọi là “súp tôm chua”.

Theo Milton, món súp thường được làm từ sả, lá chanh kaffir, riềng và mắm tôm.

Lần lặp lại thứ ba là tom yum được tạo ra dưới thời trị vì của Vua Rama V (1824 – 1849), người có đầu bếp riêng đã phát minh ra món ăn này. Công thức này được tìm thấy trong một cuốn sổ cũ được cho là do một trong những đầu bếp chính của Rama V viết, người gốc Trung Quốc.

Món ăn này thường được tìm thấy trên khắp Thái Lan và nó là một trong những món súp phổ biến nhất vì sức mạnh của nó như một bữa ăn. Một khẩu phần tom yum thông thường có thể chứa tới 20% thành phần hải sản (thường là tôm), khiến nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn cho những người thích hải sản. Món súp đã được sử dụng như một trong những món ăn quốc gia của Thái Lan trong hơn 40 năm kể từ khi nó được Vua Bhumibol Adulyadej thêm vào danh sách vào năm 1956. Nó cũng được dùng như một biểu tượng không chính thức cho Thái Lan vì nguồn gốc và sự nổi tiếng của nó.

Súp tom yum phổ biến nhất ở Thái Lan và có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng trên khắp đất nước. Món canh có thể được phục vụ bất cứ lúc nào trong ngày và thường được ăn kèm với bún. Món ăn này thường được tiêu thụ ở Thái Lan như một phần của nhiều nghi lễ truyền thống và thường được thưởng thức cùng với các món ăn khác như gà rán hoặc pad Thái. Một khẩu phần tom yum điển hình là khoảng 400-500ml và được phục vụ trong bát hoặc cốc. Món súp thường được ăn kèm với sả được cắt thành từng miếng thật mỏng hoặc thậm chí xay nhuyễn để tạo thêm kết cấu cho món ăn.

Tom yum thường là món súp cay có hương vị đậm đà nhưng lượng ớt sử dụng trong món ăn thay đổi tùy theo sở thích cá nhân. Tom yum có hương vị vô song và được khách du lịch ăn nhiều năm nay vì tính đa dạng của nó trong bữa ăn. Là món ăn đậm đà, có vị chua đậm đà, nước súp có xu hướng thay đổi tùy theo lượng ớt thêm vào món ăn. Nó đã được xuất khẩu từ Thái Lan sang Úc, Nhật Bản, Malaysia, Hàn Quốc, Lào, Singapore, Đài Loan, Hồng Kông, Indonesia, … kể từ những năm 1970.

Món ăn này thường được dùng với mắm tôm hoặc mắm cua, nhưng cũng có những món ăn chay thay thế cho những nguyên liệu này nếu thích.Tom yum nổi tiếng vì được phục vụ trong các nhà hàng, quầy hàng trên đường phố và khu ẩm thực ở Thái Lan, điều này khiến nó trở thành một món ăn rất dễ thử.

Món súp này phổ biến vì nó có nhiều phiên bản khác nhau từ khu vực chính được tạo ra do ảnh hưởng của người phương Tây khi họ đến thăm Thái Lan. Người phương Tây đã giới thiệu cho người Thái phiên bản tom yum của riêng họ và các nguyên liệu đã được thêm vào những gì đã có trong món ăn. Du khách đừng ngần ngại thử món ăn nổi tiếng này vì nó rất dễ tìm thấy ở hầu hết các nơi ở Thái Lan. Nơi tốt nhất để thử tom yum là ở bất kỳ nhà hàng nào nơi nó được làm ra vì mỗi nhà hàng sẽ có một biến thể khác nhau!

Hương vị độc đáo của tom yum hoàn hảo cho những người thích hải sản, vị chua và cay, và vì sự nổi tiếng của nó nên chắc chắn nó sẽ luôn là một món ăn hấp dẫn!

Chúc các bạn thành công & cám ơn vì đã xem.

(Theo Parawanthaicookingclass)