VÌ SAO?

Bánh cuốn, một trong những món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Toppings là tùy chọn cho bánh cuốn và theo truyền thống, nó được phục vụ với chả quế, chả giò, rau sống và một chút hành phi, đương nhiên không thể thiếu bát nước chấm pha loãng kích thích vị giác.

Ở một số nơi, nước chấm còn được cho thêm cà rốt hay dưa chuột. Nếu Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì thì Hà Nam nổi tiếng với bánh cuốn Phủ Lý.

Hôm nay, Wowplantbased sẽ chế biến theo hình thức chay, có nhân chay và nước chấm chay nhưng vẫn giữ được tinh thần của công thức gốc. Vì vậy, đầu tiên chúng tôi đổi thịt lợn xay bằng đậu phụ. Đậu phụ cũng có kết cấu giống thịt nên có thể thay thế tốt cho thịt lợn.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                      Tổng cộng

     10 phút                                                     20 phút                                      30 phút

NGUYÊN LIỆU

• Bột bánh cuốn Mikko                 220 gr
• Chả chay                                        Một ít
• Lá dứa                                            Một ít
• Đậu hũ                                           3 miếng
• Nấm mèo                                      2 gr
• Cà rốt                                              1 củ
• Hành tây                                       ½ củ
• Hành lá                                          Một ít
• Ngò rí                                            Một ít
• Dưa leo                                        1 trái
• Chanh                                          1 trái
• Trang trí                                      Xà lách + rau thơm các loại
• Gia vị                                            Muối, nước tương, dầu ăn

SƠ CHẾ

• Lá dứa: rửa sạch & cắt khúc.
• Nấm mèo: cho nấm mèo vào tô và đổ nước ấm vào, thêm một muỗng canh bột mì, ít đường và ít dấm trắng. Bột có tính hấp thu mạnh và có thể hút các tạp chất ẩn trong các kẽ của mộc nhĩ. Sau 5 phút, mộc nhĩ đã nở to, mềm, mang đi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch, sau đó băm nhỏ.
• Đậu hủ: rửa sạch và chần sơ qua nước ấm.
• Cà rốt: bào sợi.
• Hành tây: lột vỏ, cắt bỏ gốc, rửa sạch & cắt mỏng vừa.
• Hành lá: rửa sạch, cắt khúc ngắn.
• Tỏi: lột vỏ, đập dập.

THỰC HIỆN

Nước cốt lá dứa

Cho vào máy xay 700ml nước + lá dứa và xay nhuyễn, lọc qua rây và lấy 450ml nước cốt.

Pha bột

Cho bột vào tô + 450ml nước cốt lá dứa + 2M café dầu ăn và khuấy cho bột tan đều, để qua một bên.

Nhân bánh

Cho vào thau 3 miếng đậu hủ + ít cà rốt đã bào + nấm mèo + hành lá + hành tây, bóp & trộn đều các hỗn hợp.

Xào nhân

Bắt chảo lên bếp cùng với một ít dầu ăn, cho hành tây vào, hành vàng, tiếp tục cho nhân vào xào đều, nêm ít muối, nước tương và xào đến khi hỗn hợp đã chín và khô ráo thì tắt bếp.

Đổ bánh

Đầu tiên làm nóng chảo rồi phết 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo. Bạn cho lửa nhỏ lại rồi đổ một lớp bột thật mỏng và tráng đều khắp bề mặt chảo, chỉnh cho lửa lớn hơn và đậy nắp lại để bánh không bị khô, sau khi bánh chín, lúc này bạn úp chào ra đĩa sạch (đã phết dầu) để lấy bánh ra rồi bắt đầu cuốn bánh.

Cuốn bánh

• Trải bánh ra cho đều trên đĩa, múc 1 thìa nhân vào rồi sau đó bạn hãy nhẹ nhàng cuốn bánh vào. Cứ tiếp tục thực hiện các bước trên song song với nhau cho đến khi hết phần nguyên liệu.
• Bánh sau khi cuốn xong, quết lại 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt cho bánh thơm & bóng đẹp hơn.
• Xếp bánh cuốn ra dĩa, cho topping (chả chay) lên trên, trang trí với ngò rí và thưởng thức thôi nào.

Nước mắm

Cho vào tô 100gr nước mắm chay + 200gr đường + 100gr nước lọc + 100gr nước cốt chanh, khuấy đều hồn hợp + ít ớt xắt hoặc ớt bằm.

LỊCH SỬ MÓN BÁNH CUỐN

Bánh cuốn ở Việt Nam được cho là có nguồn gốc từ một ngôi làng nhỏ Thanh Trì ở thủ đô Hà Nội, trải dài dọc theo sông Hồng. Truyền thuyết kể rằng, dưới thời vua Hùng, người ta đã đến vùng đất hoang này và bắt đầu trồng lúa nước – loại cây “linh hồn” của người Việt. Vua Hùng được chọn làm vua nhờ sáng chế ra bánh vuông, bánh tròn (còn gọi là Bánh Chưng – Bánh Dày); do đó, các con của ông được dạy phải trân trọng những hạt gạo như “Những viên ngọc của Trái đất”. Một trong những hoàng tử của Vua Hùng, An Quốc, đã dạy người dân của mình làm những tấm cơm mỏng và trong suốt để tôn vinh tính linh hoạt của hạt gạo và cũng là sự thông minh của người dân mình. Xưa, bánh cuốn là món ăn đặc sản, chỉ được phục vụ vào những dịp lễ, tết ​​đặc biệt như Tết Nguyên Đán. Tuy nhiên, theo thời gian, cùng với sự phát triển của nghề trồng lúa, nó đã được đưa đến mọi ngóc ngách của Hà Nội.

Làng Thanh Trì hiện được công nhận là làng nghề làm bánh cuốn cổ xưa với hơn 2/3 dân số sống bằng nghề này. Kỹ thuật làm bánh cuốn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và con cháu sau đó đã truyền bá và áp dụng món ăn truyền thống của họ vào quê hương mới, từ đó tạo nên nhiều loại bánh cuốn khắp cả nước ngày nay.

Tuy nhiên, điểm nhấn sâu sắc nhất của bánh cuốn Thanh Trì chính là nước chấm được làm từ cà cuống (Lethocerus indicus) – một loại bọ nước được ăn rộng rãi ở Đông Nam Á. Những con đực sở hữu hai túi tinh dầu vừa dùng làm vũ khí phòng thủ vừa được coi là bộ phận bổ dưỡng. Tinh dầu cà cuống được chiết xuất, có mùi quế thoang thoảng, vị hơi chua, dùng để làm nước chấm. Do số lượng các loài côn trùng bản địa này ngày càng giảm nên dầu cà cuống nhân tạo được sử dụng thay thế, trong khi dầu tự nhiên ít được sử dụng hoặc chỉ dùng cho những khách hàng có đặc quyền.

Chúc bạn thành công và cám ơn vì đã xem.