VÌ SAO?
Sốt sambal là một trong các món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa ăn của người Indonesia và cũng là món ăn truyền thống, đặc trưng cho văn hóa ẩm thực của đất nước này. Bạn hầu như luôn nhìn thấy nó trong các món ăn ở nhà hàng tại Indonesia.
Vị mặn mà của mắm tôm kết hợp với vị chua chua của tắc và cà chua, vị thơm nồng của tỏi, vị cay cay của ớt, tất cả quyện lại thì không còn gì bằng.
Nước sốt chấm sambal được làm từ ớt và các thành phần phụ như hành tím, tỏi, cà chua, mắm tôm khô… nêm nếm gia vị muối, đường, nước cốt tắc tạo nên đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt cực kỳ kích thích vị giác.
Hôm nay, chúng tôi rất vui được chia sẽ với các bạn công thức của món sốt đặc biệt này. Mọi người thường nghĩ nó giống như mắm ruốc hay kho quẹt của người Việt Nam, theo chúng tôi, bạn có thể dùng loại gia vị này với hầu hết mọi món ăn, hãy thoải mái lựa chọn bất kỳ món ăn mặn nào bạn muốn thưởng thức với nước sốt này.
Tuy nhiên, một trong những cách nổi tiếng nhất để thưởng thức món sốt sambal này là dùng nó làm nước chấm cho rau sống hoặc rau luộc. Bạn cũng có thể ăn kèm nó với cơm nóng, xôi, hải sản, thịt, nước chấm cho gà rán hoặc bánh mì nướng phết bơ đậu phộng,… Ở đây chúng tôi chế biến theo chế độ ăn thuần thực vật nên sốt sambal sẽ chấm kèm với rau luộc ít qua chế biến để giữ được thành phần dinh dưỡng tốt nhất cho món ăn.
Sambal là một từ mượn tiếng Indonesia có nguồn gốc từ tiếng Java.
Mắm tôm khô terasi là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Nó còn là một loại gia vị lên men thường được sử dụng trong các món ăn Đông Nam Á và Nam Trung Quốc.
Thời gian sơ chế Thời gian nấu Tổng cộng
10 phút 10 phút 20 phút
NGUYÊN LIỆU
- Bí ngòi xanh 1 trái
- Bắp cải trắng 1 bắp nhỏ
- Đậu bắp 1 ít
- Cà rốt 1 củ
- Dưa leo 1 trái
- Cà chua 1 trái
- Hành tây tím (củ nhỏ) 1 củ
- Tỏi 3 tép
- Ớt sừng đỏ 8 trái
- Ớt hiểm 5 trái (nếu bạn muốn ăn cay hoặc giảm số lượng để ít cay hơn)
- Sả 2 cây
- Mắm tôm terasi 4 viên/bịch
- Tắc 2 trái
- Gia vị Muối, đường, hạt nêm chay
SƠ CHẾ
- Bí ngòi xanh: rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn.
- Đậu bắp: ngâm với nước muối pha loãng vài phút rồi rửa sạch, cắt bỏ phần đầu.
- Bắp cải trắng: rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt khúc dài.
- Cà rốt: bào vỏ, rửa sạch & cắt khúc dài.
- Dưa leo: rửa sạch, cắt dọc.
- Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tây tím: lột vỏ, cắt miếng mỏng.
- Tỏi: lột vỏ
- Sả: lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập & cắt khúc ngắn
- Ớt sừng đỏ: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu cuống và cắt đôi
- Ớt hiểm: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu cuống
- Lá chanh (nếu dùng): rửa sạch.
THỰC HIỆN
- Luộc rau: bắc nồi lên bếp, rồi cho một ít muối vào, đun cho nước sôi, sau đó cho đậu bắp và bí ngòi vào, luộc trong khoảng 3 phút, tắt bếp, vớt ra đĩa.
- Xào ớt: cho dầu ăn, tỏi, hành tím, ớt & cà chua đã sơ chế vào xào, tiếp đến cho 4 viên mắm tôm terasi vào cùng & xào đến khi hỗn hợp vừa chín tới, tắt bếp.
- Xay hỗn hợp: cho tất cả hỗn hợp đã xào vào máy xay, xay nhuyễn
- Nêm nếm gia vị sau xay: cho hỗn hợp đã xay ra chảo + sả đã đập dập, bắc lên bếp & để lửa nhỏ, bỏ sả đã cắt khúc vào & nêm nếm gia vị với 1 muỗng café đường, ½ muỗng café bột nêm chay, & nước cốt tắc (2 trái).
Cho rau củ đã luộc ra mẹt tre & bỏ chén sốt sambal ở giữa để chấm rồi thưởng thức thôi nào.
Ghi chú: các bạn có thể bỏ thêm vài lá chanh vào chảo xào cùng hỗn hợp ớt sau khi đã xay
BẢO QUẢN
- Vứt bỏ phần sả cây và cho hỗn hợp ớt vào lọ có nắp đậy kín, để ở ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản trong 1 tháng hoặc lâu hơn nếu bạn để ở ngăn đông.
- Chỉ cần đảm bảo rằng bạn luôn sử dụng thìa sạch để lấy phần bạn cần ăn ra khỏi lọ.
Chúc bạn thành công & cám ơn vì đã xem.
