VÌ SAO?

Hương vị và độ giòn của những chiếc chả giò thuần chay này chắc chắn xứng đáng với thời gian bạn bỏ ra để tự làm chúng tại nhà.

Làm chả giò chay giòn mất nhiều thời gian hơn là chỉ mua chúng đông lạnh hoặc đã nấu chín nhưng bạn cần phải thử phiên bản tự làm này.

Ngoài ra, một điều chúng tôi yêu thích ở món chả giò là bạn có thể làm nhân khác nhau mỗi lần chế biến chúng. Ở đây, chúng tôi cố gắng  làm theo cách tối giản nhất nên không thêm vào các thành phần khác như: đậu xanh hoặc đậu hủ.

Nếu các bạn muốn ngon hơn và có nhiều thời gian để chuẩn bị, các bạn có thể thêm vào các loại nguyên liệu tuyệt vời khác như: đậu xanh (rửa sạch, ngâm nở & hấp khoảng 15 phút với lửa vừa), khoai lang (bào sợi như khoai môn), đậu hủ trắng loại mềm (ngâm với nước ấm, cho vào bọc vải mùng và vắt ráo nước rồi bóp vụn, xào sơ qua và nêm vào ít hạt nêm chay, ít đường + tiêu) và nấm đông cô (luộc chín, thái sợi). Tránh sử dụng các loại rau có chứa nhiều nước như bí xanh hoặc dưa chuột vì chúng sẽ khiến nhân quá sũng nước và bánh sẽ không chín ngon.

Nấm khô: bạn có thể sử dụng nấm khô để làm nhân chả giò. Nấm hương và nấm mộc nhĩ là sự kết hợp tuyệt vời và chúng bổ sung thêm protein ngoài đậu hủ.

Miến: thêm miến sẽ làm cho phần bên trong cuộn của bạn dai và siêu ngon. Ngoài ra, khi thêm chúng vào nhân xào, chúng sẽ hấp thụ hết độ ẩm dư thừa, đảm bảo cho món chả giò chay của bạn không bị gãy khi nấu và có được độ giòn hoàn hảo.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                      Tổng cộng

     10 phút                                                   30 phút                                        40 phút

NGUYÊN LIỆU

• Bánh cuộn chả giò Spring Home   250 gram  (bịch 50 bánh)
• Khoai môn                                            200 gram
• Cà rốt                                                     1 củ
• Mộc nhỉ (nấm mèo)                          100 gram
• Bún tàu khô                                        1 vắt (khoảng 50g)
• Hành lá                                                1 ít
• Bột mì                                                  1 ít
• Bơ đậu phộng                                   1 muỗng canh
• Tương ớt                                           1 muỗng canh
• Gia vị                                                  Muối, hạt nêm chay, tiêu

SƠ CHẾ

• Khoai môn: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi ngắn, để ráo nước.
• Cà rốt: bào vỏ, rửa sạch, thái sợi ngắn, để ráo nước.
• Mộc nhĩ: ngâm với nước ấm cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm, để ráo nước và thái sợi nhuyễn.
• Bún tàu: ngâm với nước ấm khoảng 10 phút (tùy loại bún, khi vớt lên thấy mềm là được), vớt ra rổ cho ráo nước & dùng kéo cắt bún thành từng đoạn khoảng 5 cm.
• Hành lá hoặc hành boa rô/hành tím: rửa sạch, cắt nhỏ.

THỰC HIỆN

CHIÊN KHOAI MÔN

Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho khoai môn vào chiên (lưu ý lượng dầu phải ngập lượng khoai môn cho vào để giúp khoai môn có độ giòn), chiên đến khi khoai hơi giòn là được, không nên để quá vàng vì khoai sẽ bị cứng, vớt ra rỗ đã lót giấy thấm dầu, để ráo dầu.  Việc chiên khoai môn sẽ giúp chả giò giòn lâu hơn, nếu bạn ngấy dầu mỡ thì có thể bỏ qua bước chiên này.

TRỘN NHÂN

Cho vào tô tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị: cà rốt, nấm mèo, bún tàu, khoai môn đã chiên, hành lá, nêm 1/2 muỗng café muối, 1 muỗng café hạt nêm chay & ít tiêu, trộn đều hỗn hợp.

BỘT DÁN MÍ CHẢ GIÒ

1 muỗng canh bột mì + 2 muỗng canh nước, khuấy đều hỗn hợp

CUỘN CHẢ GIÒ

• Tách một lớp giấy gói và đặt nó lên bề mặt thớt hoặc dĩa.
• Thêm khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp nhân vào phần dưới cùng của giấy gói.
• Xếp góc 2 mí 2 bên để giúp chả giò có nhiều nếp gấp, tạo độ dày và khi chiên không bị đen đầu, sau đó xếp vào giữa vuông góc và dùng tay nhấc góc dưới lên rồi bắt đầu cuộn bánh về phía mép đến hết.
• Phết bột mì đã khuấy vào cuối mép để dán mí bánh lại cho chặt.

Lưu ý: không nên dàn nhân và nén chặt 2 bên đầu bánh sẽ làm cho chả giò dễ bị đen đầu, cho lượng nhân vừa đủ và đều mỗi cuốn để bánh đều và đẹp.

CHIÊN CHẢ GIÒ BẰNG CHẢO

Đối với món chả giò chay giòn, chúng tôi chọn chiên ngập dầu. Chúng tôi thường cố gắng tránh thức ăn chiên ngập dầu nhưng những món cuộn này là món ăn mà chúng tôi làm trong các bữa tiệc hoặc món khai vị trong những dịp đặc biệt nên chúng tôi thích chiên chúng để có kết quả tốt nhất. Để chiên ngập dầu chả giò, chỉ cần đun nóng lượng dầu vừa đủ bằng chảo rán. Bạn có thể kiểm tra xem dầu đã đủ nóng hay chưa bằng cách thêm một góc nhỏ của giấy gói chả giò vào và nếu dầu bắt đầu sủi bọt thì chảo đã sẵn sàng.Bắt đầu chiên trên lửa trung bình. Sau khi chả đã săn mặt dưới, trở mặt cho đến khi chả vàng đều, sau đó tăng lửa lớn để chả không ngậm dầu và vớt ra ngay. Hãy luôn để ý và đừng chiên quá lâu vì những món cuộn này chín rất nhanh và có thể chuyển từ màu nâu sang đen trong chớp mắt! Khi chiên xong, hãy đặt chúng lên một chiếc khay có lót khăn giấy để tiết bớt dầu thừa, không nên xếp chả giò chồng lên nhau khi còn nóng vì làm vậy chả sẽ hấp hơi và dễ bị mềm.

CHIÊN CHẢ GIÒ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU

Để tốt cho sức khỏe, các bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu bằng cách: (bạn nên làm nóng nồi trước khi chiên).

Trước tiên, dùng chổi nấu ăn quét sơ một lớp dầu ăn lên đều khắp cuốn chả giò, sau đó xếp chúng vào khay chiên của nồi chiên không dầu (không xếp nhiều lớp để chả giò chín đều và ngon).

Tiếp đến, đặt khay chiên vào nồi chiên và chiên làm 2 lần:

• Lần 1: bạn thiết lập nhiệt độ khoảng 155 độ C và chiên trong vòng 15 phút.
• Lần 2: sau khi chiên đủ 15 phút thì bạn mở khay ra, lật mặt sau của chả giò lên và tiếp tục chiên với nhiệt độ khoảng 200 độ C trong vòng 5 phút.

SỐT CHẤM

Cho vào nồi 7 muỗng canh nước + 1 muỗng canh bơ đập phộng + 1 muỗng canh tương ớt, khuấy đều hỗn hợp & tắt bếp

THƯỞNG THỨC

Xếp chả giò ra dĩa, trang trí với một ít rau và chấm kèm với sốt tương đậu phộng

CÁCH BẢO QUẢN VÀ ĐÔNG LẠNH CHẢ GIÒ

Nếu muốn làm số lượng nhiều để tiết kiệm thời gian cho lần sau, bạn có thể chia nhỏ chả giò chay chưa chiên và bảo quản trong tủ đông. Bạn chỉ cần đặt chúng vào túi hoặc hộp kín trước khi nấu sau khi đã gói xong. Khi muốn nấu chúng, bạn không cần phải rã đông chúng. Đơn giản chỉ cần thêm chúng vào chảo với dầu nóng, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để chiên như chúng tôi đã đề cập ở trên.

TẠI SAO CHẢ CHẢ CHUYỂN ĐEN KHI NẤU?

Nếu bạn gói chả giò và không nấu ngay, hỗn hợp này sẽ bắt đầu làm cho giấy gói bị ẩm và sẽ chuyển sang màu đen khi nấu. Tốt nhất là nên nấu ngay sau khi gói chúng. Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp nhân trước đó rồi chỉ cần bọc chả giò thuần chay trước khi nấu. Nếu bạn muốn chuẩn bị sẵn những thứ này cho ngày hôm sau, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên đông lạnh chúng, ngay cả khi chỉ dùng trong một ngày.

TẠI SAO CHẢ GIÒ BỊ VỠ?

Để làm chả giò, bạn cần hỗn hợp không quá ướt hoặc lỏng, nếu không chúng sẽ bị gãy, nát khi nấu. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các loại rau không chứa nhiều nước, sử dụng miến sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa hoặc thêm một ít tinh bột ngô vào nhân để làm cho hỗn hợp đặc hơn. Ngoài ra, trước khi gói chả giò, hỗn hợp cần được làm nguội ở nhiệt độ phòng.

BÁNH GÓI CHẢ GIÒ?

Bạn có thể dùng giấy gói bằng bánh tráng thay vì dùng sử dụng thương hiệu Spring Home.

Chúc các bạn thành công và cám ơn vì đã xem.