VÌ SAO?

Một công thức đậu hũ Tứ Xuyên dễ dàng tạo nên hương vị đích thực của Trung Quốc với đậu hũ mềm nấu trong nước sốt đậm đà, cay và thơm đầy hương vị.  Ăn kèm với cơm trắng để có bữa tối nhanh chóng, ngon miệng và tốt cho sức khỏe trong tuần!

Đậu hũ Tứ Xuyên có tên gốc là đậu hũ Ma Bà (Mapo Tofu) là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Tứ Xuyên.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                          Tổng cộng

     10 phút                                                      10 phút                                       20 phút

NGUYÊN LIỆU

• Đậu hũ trắng tươi Ichi Sakura                 350 gram
• Nấm đùi gà Baby                                       100 gram
• Ớt sừng đỏ                                                  2 trái
• Ớt hiểm                                                        1 trái
• Sốt đậu hũ Tứ Xuyên                                1 gói
• Gừng                                                            1 ít
• Tỏi                                                               Vài tép
• Hành tím                                                   ½ củ
• Hành lá                                                       1 ít
• Gia vị                                                         Dầu hào, hạt nêm chay, đường, muối

SƠ CHẾ

• Đậu hũ: cắt từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó cho nồi nước lên bếp + ít muối, đun sôi & trụng sơ đậu hũ trong khoảng 1 phút rồi vớt ra dĩa, để ráo nước.

• Nấm đùi gà: cắt bỏ phần gốc nấm, rửa sơ dưới vòi nước và dùng tay chà nhẹ sơ qua cho sạch nấm, không ngâm lâu trong nước để tránh làm mất chất dinh dưỡng & cắt hạt lựu vừa ăn.
• Ớt sừng đỏ, ớt hiểm: rửa sạch, bỏ cuống, chẻ dọc, bỏ hạt & băm nhỏ.
• Gừng, tỏi, hành tím: bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
• Hành lá: cắt bỏ rễ hành, rửa sạch, để ráo nước và cắt nhỏ.

THỰC HIỆN

Cho chảo lên bếp phi tỏi, hành tím với dầu ăn, tiếp đến cho nấm đùi gà + gừng + ớt đã sơ chế vào & xào sơ qua. Cho khoảng hơn 1/2 chén nước dùng (nước dùng hoặc nước luộc rau (nếu có) + nêm vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng café hạt nêm chay, 3-4 muỗng café sốt đậu hũ Tứ Xuyên,  trộn đều hỗn hợp các gia vị lại, cho vào 1 muỗng canh bột năng đã pha với nước, sau đó cho đậu hũ đã trụng qua nước sôi vào, lưu ý đảo nhẹ tay để tránh đậu hũ bị nát, cuối cùng cho hành lá vào, để cho nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 5 phút và tắt bếp.

Cho đậu hũ ra dĩa & thưởng thức kèm với cơm nóng thôi nào.

Ai đã phát minh ra đậu hũ Tứ Xuyên?

Khi nhìn vào tên có thể bạn sẽ thắc mắc tên món ăn này có ý nghĩa gì. Đậu hũ Ma Bà (Mapo Tofu)  được đặt theo tên người tạo ra nó. Người ta ghi lại rằng có một cặp vợ chồng sở hữu một nhà hàng chủ yếu bán các món chay. Người vợ, cũng là đầu bếp, với nhiều mụn rỗ trên mặt.

Món đậu hũ của cô được thực khách khá ưa chuộng. Tuy nhiên, một số khách nói với cô rằng họ muốn ăn thịt hơn là chỉ ăn đậu hũ. Vì vậy, cô ấy đã mua một ít thịt bò và thêm chúng vào món đậu hũ của mình. Món đậu hũ với thịt bò đó trở nên phổ biến hơn và được khách đặt cho cái tên: Đậu hũ Mapo. Vậy Mapo có nghĩa là người phụ nữ có mụn rỗ trên mặt. Cùng với sự phổ biến của món ăn này, “mapo” đã trở thành một loại hương vị được sử dụng trong các món ăn khác hiện nay.

Đậu hũ Tứ Xuyên được làm bằng gì?

Đậu hũ Mapo được làm từ đậu phụ, kết hợp với thịt xay (thịt lợn hoặc thịt bò) và bột đậu ớt doubanjiang (tương ớt linh hồn của ẩm thực Tứ Xuyên), chất thơm (tỏi, gừng và hành lá), bột ớt, nước tương, hành lá hoặc tỏi xanh và hạt tiêu Tứ Xuyên xay.

Sử dụng loại đậu hũ nào cho món đậu hũ Tứ Xuyên?

Một số nhà hàng Trung Quốc, thích sử dụng đậu hũ mềm để làm món ăn này. Nó tạo ra một kết cấu đậu hũ rất mượt mà tan chảy trong miệng bạn. Phương pháp này đòi hỏi một số kinh nghiệm trong việc xử lý đậu hũ, vì vậy bạn sẽ không làm vỡ đậu hũ rất mềm khi cắt và nấu. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng thêm đậu hũ cứng, chắc hoặc vừa cho món ăn này. Những loại đậu hũ này dễ xử lý hơn nhiều. Thêm vào đó, khi bạn om nó với nước sốt cay đậm đà, nó sẽ hấp thụ rất nhiều hương vị và có mùi vị rất tuyệt.

Bạn có cần trụng sơ qua đậu hũ không?

Câu trả lời là có, khi trụng đậu hũ sơ qua nước sôi + ít muối trong vòng 1 phút giúp cho đậu hũ không bị vỡ vụn trong quá trình chế biến.

Cách thưởng thức món đậu hũ Tứ Xuyên

Tôi thích nấu đậu hũ Tứ Xuyên ăn kèm cơm trắng cho bữa trưa hoặc bữa tối. Hoặc bạn cũng có thể phục vụ đậu hũ Mapo với các món ăn đơn giản như bánh bao hấp và các loại cháo.

Tại sao nó lại phổ biến đến vậy?

Nếu bạn ghé thăm các nhà hàng Tứ Xuyên, bạn sẽ thấy món này có trên hầu hết mọi thực đơn. Món ăn này nổi tiếng khắp Trung Quốc và Châu Á với nhiều biến thể trên toàn thế giới. Hương vị nóng, tê và thơm cùng với thịt giòn và kết cấu mềm mượt, khiến đậu hũ Mapo trở thành món đậu hũ ngon nhất.  Và nước sốt đặc của món ăn này có thể dùng với cơm, bún hoặc bánh bao đều rất ngon.

Đối với việc nấu ăn tại nhà, mặc dù danh sách nguyên liệu có vẻ hơi dài nhưng hầu hết các nguyên liệu đều khá phổ biến và dễ tìm là gia vị Tứ Xuyên. Ngoài ra, đậu hũ Mapo là một món ăn tốt cho sức khỏe, giàu protein và ít calo.

Chúc các bạn thành công và cám ơn vì đã xem.