VÌ SAO?

Nấm đùi gà (hay còn gọi là nấm sò vua) là một loại nấm có kích thước lớn với kết cấu dai. Tôi thích cách chúng được áp chảo rất đẹp mắt, bên ngoài đẹp và giòn nhưng bên trong vẫn mềm.

Công thức này mang lại cho bạn lợi ích gấp đôi khi có một lọ sốt pesto dự phòng trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng cho mì ống, bánh mì sandwich, nước xốt salad hoặc pha loãng bằng cách thêm dầu ô liu và rưới lên rau nướng!

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                      Tổng cộng

     10 phút                                                    20 phút                                     30 phút

NGUYÊN LIỆU

• Nấm đùi gà Hàn Quốc                               200 gram
• Hạnh nhân cắt lát                                       1 muỗng canh
• Lá húng quế                                                 1 hộp
• Chanh                                                            2 trái
• Tỏi                                                                  Vài tép
• Giấm trắng Heinz                                      2 muỗng canh
• Mù tạt vàng                                                1 ít
• Gia vị                                                           Dầu ô liu, muối, đường, tiêu

SƠ CHẾ

• Nấm đùi gà: cắt bỏ phần gốc nấm, cho ít muối vô tô nước & ngâm nấm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, xả sạch dưới vòi nước & để cho ráo nước; Chẻ đôi nấm theo chiều dọc & dùng dao khứa hình caro xéo ở mặt trong để giúp cho gia vị thấm đều khi áp chảo.
• Lá húng quế (hay còn gọi là lá quế tây): nhặt phần ngọn, lá non, rửa sạch & để ráo nước.
• Chanh: rửa sạch & vắt lấy nước.
• Tỏi: lột vỏ vài tép để nguyên và băm nhuyễn một ít.

THỰC HIỆN

SỐT PESTO

Cho tất cả hỗn hợp: lá húng quế đã sơ chế + 3,4 tép tỏi + 1 muỗng canh hạnh nhân cắt lát + 5 muỗng canh dầu ô liu + ¼ muỗng café muối vào máy xay & xay nhuyễn hỗn hợp. Bạn có thể chọn xay cho đến khi mịn hoặc đặc hơn nếu muốn. Lượng sốt pesto tôi làm ở đây có thể dùng cho khẩu phần của 4 người nên bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày & phết lên bánh mì ăn kèm là một lựa chọn không tồi.

Pesto là gì?

Có nguồn gốc từ Genoa, Ý, pesto có tên bắt nguồn từ “pestare” trong tiếng Ý, có nghĩa là “nghiền nát hoặc giã nát”. Trong hàng trăm năm, pesto được tạo ra bằng cách giã các nguyên liệu trong cối và chày. Nó có từ thời La Mã khi người Genoa nghiền nát quả óc chó cùng với các loại thảo mộc và tỏi.

Loại pesto phổ biến nhất hiện nay được làm bằng cách “nghiền” húng quế, tỏi, hạt thông, dầu ô liu và một ít pho mát cứng trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, nhưng có nhiều loại pesto như pesto cà chua sấy khô hoặc pesto cải xoăn. Thật thú vị khi sử dụng cối và chày, nhưng cách hiện đại thì dễ dàng hơn nhiều.

Sử dụng húng quế tươi cho Pesto

Húng quế khô rất thích hợp để tạo hương vị cho nước sốt, súp và các món ăn khác. Nhưng hương vị của nó rất khác với húng quế tươi. Bạn cần lá húng quế tươi để làm món pesto. Khi mua húng quế tươi, hãy tìm những lá có màu xanh tươi, không bị héo. Có rất nhiều loại húng quế và một trong số loại húng quế cay chính là húng quế Thái.

ÁP CHẢO NẤM ĐÙI GÀ

Phết một ít dầu ô liu lên mặt trong của nấm + rắc ít muối + tiêu. Sau đó, cho một ít dầu ô liu vô chảo & cho nấm đùi gà đã tẩm gia vị vào, áp chảo đều 2 mặt đến khi thấy nấm đùi gà chuyển sang màu nâu đẹp mắt là được.

SỐT DẦU GIẤM CHANH VÀNG

Cho vào tô: 2 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh giấm + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng café mù tạt vàng + ¼ muỗng café muối, quậy đều hỗn hợp, cho thêm ít tiêu & khuấy đều lại hỗn hợp lần 2.

TRÌNH BÀY MÓN ĂN

Để phục vụ món ăn đẹp mắt, hãy múc khoảng 3 muỗng sốt pesto vào dĩa, sau đó đặt nấm đùi gà đã áp chảo lên & rắc ít tỏi đã phi vàng lên trên bề mặt nấm. Khi bắt đầu ăn, hãy rưới nước sốt chanh lên và thưởng thức thôi nào.

Chúc các bạn thành công và cám ơn vì đã xem.