VÌ SAO?

Món cà ri bông cải trắng thuần chay này là một món cà ri làm từ thực vật, rất đậm đà, có vị béo ngậy từ nước cốt dừa, sử dụng các loại gia vị Ấn Độ như nghệ, thì là, quế và gừng, tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Nó sẽ thật tuyệt vời khi ăn cùng với cơm basmati (hoặc bất kỳ loại gạo nào), bên trên là một ít ngò tươi xắt nhỏ cùng với chanh.

Thời gian sơ chế                                          Thời gian nấu                                  Tổng cộng

     20 phút                                                             60 phút                                              80 phút

NGUYÊN LIỆU

• Gạo basmati                                                                   1 lon (tùy theo số lượng khẩu phần và lưu ý gạo basmati nở gấp 3 lần so với gạo thường để gia giảm số lượng cho phù hợp)
• Bông cải trắng                                                                 1 búp
• Cà chua                                                                             2 trái
• Ớt chuông xanh                                                              1 trái
• Hành tây                                                                            1 củ
• Chanh                                                                                1 trái
• Ngò rí                                                                                 1 ít
• Bột bắp hoặc bột năng                                                 1 ít
• Bột nước cốt dừa Mikko                                               1 gói
• Hạt điều, gừng, tỏi                                                         1 ít
• Gia vị: hoa hồi, đinh hương, thì là, lá nguyệt quế, quế, bột cà ri chay masala, bột cà ri Ấn Độ Bà Tám, dầu ô liu, đường, muối, tiêu, hạt nêm chay

SƠ CHẾ

• Gạo basmati: vo sạch & ngâm nước khoảng 15 phút để gạo nở đều và thơm ngon trước khi nấu trực tiếp.
• Bông cải trắng: rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
• Cà chua: rửa sạch và cắt múi cau.
• Ớt chuông xanh: rửa sạch, bổ dọc, bỏ hạt, thái miếng vuông khoảng 2 cm.
• Hành tây: lột vỏ, rửa sạch & cắt lát.
• Gừng, tỏi: lột vỏ, cắt lát.

THỰC HIỆN

NẤU CƠM BASMATI

• Cho nồi lên bếp với lượng nước vừa đủ (tỉ lệ: 1 phần gạo, 2 phần nước), bỏ vào nồi 1 hoa hồi, lá nguyệt quế, một ít đinh hương, 1 miếng quế nhỏ, ½ muỗng café muối, 1 muỗng canh dầu ô liu, đậy nắp và đun sôi.
• Sau khi nước sôi, cho gạo basmati đã ngâm trước đó vào, quậy đều, tiếp tục đậy nắp và nấu lửa vừa, nấu cơm vừa chín tới ở mức 80% vì gạo basmati không nên nấu chín tới 100%, kiểm tra thấy hạt cơm mềm là được. Tắt bếp và trút nước ra, đổ lại cơm vào nồi và để lửa nhỏ, đậy nắp và nấu tiếp khoảng 15 phút rồi tắt bếp (lưu ý sau khi nấu xong, vẫn đậy nắp và nếu nắp có lỗ thì phải trùm khăn lại để bịt kín lỗ, giữ kín nhiệt).

XAY HỖN HỢP RAU CỦ

Cho vào máy xay: gừng, tỏi, hành tây, cà chua đã sơ chế + ít hạt điều + 2 muỗng canh dầu ô liu & xay nhuyễn hỗn hợp.

NẤU CÀ RI

• Luộc và chiên bông cải trắng: cho vào nồi ít nước + muối & luộc sơ qua bông cải trắng, trút ra rổ và cho vào ít bột bắp hoặc bột năng để phủ lớp bên ngoài, xốc đều cho bột thấm đều. Sau đó, cho chảo lên bếp với dầu ô liu & chiên sơ qua đến khi bông cải trắng có màu vàng nâu là được.

• Cho chảo lên bếp + dầu ô liu + 1 miếng quế nhỏ + ít thì là + 1 lá nguyệt quế, cho hỗn hợp rau củ đã xay vào và trộn đều, sau đó cho vào 2 muỗng canh bột cà ri masala, 1 muỗng canh bột cà ri Ấn Độ, trộn đều và để lửa nhỏ, cho tiếp vào ít hành tây, ớt chuông xanh và bông cải trắng đã chiên vào, nêm ½ muỗng café muối, 1/2 muỗng café đường, 1 muỗng café hạt nêm chay, đảo đều, cho vào 1 chén nước và nấu lửa vừa đến khi bông cải trắng mềm thì cho tiếp vào một ít bột nước cốt dừa (đã pha với nước) và để khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

• Cho cơm ra dĩa + cà ri và trang trí rồi thưởng thức thôi nào.

LỢI ÍCH SỨC KHỎE

Bông cải trắng có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và đến châu Âu vào khoảng cuối thế kỷ 15. Nó là một nhánh của một loại bắp cải hoang dã cũng là tổ tiên của cải xoăn, cải Brussels và su hào.

Bông cải trắng cũng rất giàu:

• Vitamin A
• Vitamin E
• Vitamin B5 và B6
• Mangan
• Folate
• Kẽm
• Chất chống oxy hóa

Về vitamin và chất dinh dưỡng, một khẩu phần bông cải trắng có:

• 54% lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày
• Khoảng 13% lượng vitamin K hàng ngày của bạn
• 2% lượng canxi và sắt hàng ngày của bạn
• 6% lượng kali hàng ngày của bạn
• Hơn 3% lượng magiê hàng ngày của bạn

Bông cải trắng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, rất cần thiết cho hệ tiêu hóa tốt và một trái tim khỏe mạnh. Nó cũng chứa gần như lượng vitamin C cần thiết cho cả ngày của bạn, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và có thể giúp giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh thông thường.

Folate trong bông cải trắng cần thiết cho sự phát triển của tế bào khỏe mạnh. Các bác sĩ khuyến cáo những người đang hoặc có thể mang thai nên tiêu thụ ít nhất 400 microgam folate mỗi ngày. Điều này hỗ trợ sự phát triển lành mạnh và có thể giúp ngăn ngừa dị tật bẩm sinh.

LỊCH SỬ CỦA MÓN CÀ RI

Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng món cà ri khiêm tốn được tôn vinh như thần thánh ở hầu hết mọi gia đình Ấn Độ có thể không hoàn toàn là của Ấn Độ?

Lịch sử của món cà ri Ấn Độ mà chúng ta biết bắt đầu từ năm 1498, thời điểm người Bồ Đào Nha lần đầu tiên đến bờ biển phía nam Ấn Độ để tìm kiếm bạch đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu đen được coi là một trong những mặt hàng có giá trị nhất thế giới, các loại gia vị quý hiếm vào thời điểm đó chỉ được trồng ở Ấn Độ.

Không thể tìm ra một từ thích hợp để mô tả món hầm cay, đôi khi được phục vụ có hoặc không có dừa nấu kèm, người Bồ Đào Nha buộc phải tạo ra một từ: ‘carel’. Từ này được lấy từ từ ‘kari’ trong tiếng Tamil.Vào thời điểm đó, từ ‘cà ri’ đã được đồng hóa vào nền văn hóa của Fiji, Nhật Bản và Singapore. Sau đó nó đi xa và rộng đến Nam Phi, Jamaica và Guyana.

Sau đó, Công ty Đông Ấn đã lật đổ người Bồ Đào Nha và giành quyền kiểm soát gần hết tiểu lục địa ở Ấn Độ. Vì người Anh tin rằng họ làm mọi thứ về Ấn Độ trở nên tốt đẹp hơn nên họ đã đổi từ ‘carel’ và biến thành ‘curry’. Họ sử dụng thuật ngữ cà ri để mô tả nhiều loại món hầm đặc, được làm từ những nguyên liệu cơ bản nhất như cà chua và gia vị, dùng kèm với cơm hoặc bánh mì (roti).

Và đó không phải là điều duy nhất người Anh làm với món cà ri của người Ấn Độ. Người ta tin rằng người Anh sẽ học cách nấu cà ri ở Ấn Độ chỉ để về nhà và phục vụ “món cà ri Ấn Độ” tại nhà, nhằm cố gắng thể hiện mình là người bản địa và đích thực. Vào giữa thế kỷ 19, bạn không thể tìm thấy một cuốn sách dạy nấu ăn của Anh mà không có công thức nấu cà ri, hoặc một hiệu thuốc không bán bột cà ri.

Ở Ấn Độ, cà ri là một hương vị, một món ăn đơn giản nhưng đầy gia vị, một sự kết hợp lành mạnh của tất cả những gì Ấn Độ cung cấp, trái ngược với cách thế giới coi cà ri như một món ăn nặng, ướt.

Mọi thứ luôn ngon hơn khi được làm ở nhà, đối với người Ấn và thế giới, không thể phủ nhận Ấn Độ là quê hương của món cà ri.

(Theo Webmd & Indiatimes)