VÌ SAO?

Đây là bữa tối giữa tuần không thịt hoàn hảo. Thật dễ dàng để chiếm được trái tim của tôi khi món ăn bao gồm mì ống và nước sốt cà chua cay được làm từ cà chua tươi kết hợp với dầu ô liu, tỏi, hành tây, ớt, được hòa quyện với lá húng tây và cách làm cũng khá đơn giản!

Arrabbiata (hay arrabiata) có nghĩa đen là “tức giận” trong tiếng Ý, vì nước sốt trong món ăn này được cho là có vị cay “tức giận”, để ám chỉ đến tính chất bốc lửa của nó!.Tên tiếng Ý của nó là sugo all’arrabbiata và tôi rất ngạc nhiên khi thấy người Mỹ thường đánh vần sai. Đáng lẽ nó phải được đánh vần bằng hai chữ b – arrabbiata, nhưng có vẻ như hầu hết mọi người đều viết sai chính tả chỉ với một chữ “b” – arrabiata.

Thời gian sơ chế                                   Thời gian nấu                      Tổng cộng

20 phút                                                          10 phút                                     30 phút

NGUYÊN LIỆU

• Mì ý                                                      100 gram (hoặc có thể thay thế bằng nui Penne – nui ống xéo)
• Phô mai Parmesan thuần chay   1 ít
• Tỏi                                                      04 tép
• Hành tây                                           ½ củ
• Cà chua                                            10 trái
• Cà chua bi                                        5 trái
• Gia vị                                                 Dầu ô liu, muối, đường, hạt nêm chay, tiêu.

SƠ CHẾ

• Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
• Hành tây: lột vỏ, cắt hạt lựu.
• Cà chua bi: rửa sạch, bỏ cuống & cắt đôi.
• Bóc vỏ cà chua: rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó bạn rạch 2 đường dao lên vỏ đít quả thành một chữ X và bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi, cho cà chua vào luộc trong khoảng 15-20 giây (không nên để lâu vì cà chua sẽ chín), vớt ra, cho vào nước đá để làm nguội nhanh. Lột nhẹ vỏ cà chua theo đường chữ thập đã khứa lúc nãy, rồi cắt nhỏ cà chua.
• Luộc mì: bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi, cho ít muối và ít dầu vào nồi nước, luộc mì ý trong nước sôi khoảng 10 phút cho đến khi dùng tay bấm vào sợi mỳ thấy mềm là được, vớt mì ra rổ cho ráo nước.

THỰC HIỆN

• Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ô liu vào, tiếp đến cho hành tây, tỏi vào và phi đến khi hành tây, tỏi chuyển sang màu vàng nâu, cho cà chua, ớt đỏ đã sơ chế vào, trộn đều, sau đó cho cà chua bi vào, nêm 1 muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café hạt nêm chay, ít tiêu, trộn đều cho thấm gia vị, cho tiếp lá húng tây vào, sau cùng cho mì ý đã luộc vào, đảo đều cho hòa quyện các nguyên liệu và tắt bếp.
• Cho mì ra dĩa, trang trí với phô mai parmesan bào sợi lên trên rồi thưởng thức thôi nào.

TẠI SAO LÀM SỐT ARRABBIATA TẠI NHÀ?

Tôi thích làm mì ống arrabbiata tại nhà với nước sốt cay tự làm. Chỉ mất chưa đầy 15 phút để làm nước sốt thay vì mua sản phẩm đóng hộp lại không tốt cho sức khỏe, ở nhà, mọi thứ đều rất tùy biến. Nếu bạn không thích ăn cay thì có thể gia giảm số lượng ớt đỏ băm nhỏ.

PHÔ MAI (tùy chọn)

Phô mai là tùy chọn, bạn có thể dùng phô mai parmesan thuần chay hữu cơ; hoặc phô mai stella parmesan chay đối với người ăn thuần chay hoặc nếu bạn lo ngại về thành phần dinh dưỡng và vì yếu tố môi trường, bạn có thể không cần thêm phô mai parmesan.

BẢO QUẢN NƯỚC SỐT

Phần nước sốt: bạn có thể làm một mẻ lớn & bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày và tủ đông trong một tháng. Tuy nhiên, cách tốt nhất vẫn là làm và thưởng thức ngay sau khi nấu.

LỊCH SỬ MÓN ARRABBIATA?

Spaghetti arrabbiata là món ăn nổi tiếng của Ý, nguồn gốc của nó bắt nguồn từ Ponte Alto, một ngôi làng xinh đẹp ở trung tâm vùng Lazio. Có tin đồn rằng ớt được thêm vào bởi các gia đình người Calabrian chuyển đến ngôi làng này để làm việc trong hầm mỏ. Như bạn có thể tưởng tượng, họ mang theo ớt vì nó luôn là nguyên liệu chính trong ẩm thực Calabria.

Chúc các bạn thành công & cám ơn vì đã xem.