Si rô phong có thể có nhiều loại, một số loại có thể tốt cho sức khỏe hơn những loại khác. Nhưng nó vẫn là chất làm ngọt và chứa nhiều đường, vì vậy nên tiêu thụ si rô cây phong ở mức độ vừa phải.

Si rô cây thích là chất làm ngọt tự nhiên phổ biến được cho là tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn đường.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét tính khoa học đằng sau một số khẳng định này.

Bài viết này giải thích liệu si rô cây phong có lợi cho sức khỏe hay không.

Si rô cây phong là gì?

Si rô phong được làm từ chất lỏng tuần hoàn, hoặc nhựa cây, của cây phong đường.

Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở Bắc Mỹ. Hơn 80% nguồn cung của thế giới hiện được sản xuất tại tỉnh Quebec ở miền đông Canada.

Có hai bước chính để sản xuất si rô cây phong:

Một lỗ được khoan trên cây phong để nhựa của nó đổ vào thùng chứa.

Nhựa cây được đun sôi cho đến khi phần lớn nước bay hơi, để lại một loại si rô có đường đặc, sau đó được lọc để loại bỏ tạp chất.

Sản phẩm cuối cùng có thể dùng để làm ngọt nhiều món ăn.

Có nhiều cấp độ khác nhau

Có một số loại si rô cây lá phong khác nhau được đặc trưng bởi màu sắc, mặc dù việc phân loại có thể khác nhau giữa các quốc gia.

Ở Hoa Kỳ, si rô cây lá phong được phân loại là Loại A hoặc B, trong đó Loại A được phân loại thành ba nhóm – Hổ phách nhạt, Hổ phách trung bình và Hổ phách đậm – và Loại B là loại si rô có màu sẫm nhất hiện có.

Si rô có màu sẫm hơn được làm từ nhựa cây được chiết xuất vào cuối mùa thu hoạch. Những loại này có hương vị phong đậm hơn và thường được sử dụng để nướng bánh, trong khi những loại nhẹ hơn được rưới trực tiếp lên các món ăn như bánh kếp.

Khi mua si rô cây lá phong, hãy đảm bảo đọc kỹ nhãn thực phẩm. Bằng cách này, bạn sẽ có được si rô cây lá phong thực sự – không chỉ là si rô có hương vị cây lá phong, mà có thể chứa đầy đường tinh luyện hoặc si rô ngô có hàm lượng fructose cao.

Chứa một số vitamin và khoáng chất – nhưng có nhiều đường

Điều khiến si rô lá phong khác biệt với đường tinh luyện là khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Khoảng 1/3 cốc (80 ml) si rô cây lá phong nguyên chất chứa:

• Canxi: 7% RDI (khẩu phần ăn hàng ngày)
• Kali: 6% RDI
• Sắt: 7% RDI
• Kẽm: 28% RDI
• Mangan: 165% RDI

Mặc dù si rô cây lá phong cung cấp một lượng khá lớn một số khoáng chất, đặc biệt là mangan và kẽm, nhưng hãy nhớ rằng nó cũng chứa nhiều đường.

Si rô cây lá phong chứa khoảng 2/3 sucrose hoặc đường ăn – 1/3 cốc (80 ml) cung cấp khoảng 60 gam đường.

Tiêu thụ quá mức đường có thể là nguyên nhân hàng đầu gây ra một số vấn đề sức khỏe lớn nhất trên thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim.

Thực tế là si rô cây lá phong có chứa một số khoáng chất là một lý do rất tồi để ăn nó, vì nó có hàm lượng đường cao. Hầu hết mọi người đã ăn rất nhiều đường.

Cách tốt nhất để có được những khoáng chất này là ăn thực phẩm nguyên chất. Nếu bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng thì khả năng bạn thiếu bất kỳ chất dinh dưỡng nào trong số này là rất thấp.

Ngoài ra, hàm lượng đường cao có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn – mặc dù si rô cây lá phong có thể là một lựa chọn tốt hơn đường thông thường về mặt đó.

Chỉ số đường huyết của si rô cây lá phong là khoảng 54. Trong khi đó, đường ăn có chỉ số đường huyết khoảng 65.

Điều này ngụ ý rằng si rô cây lá phong làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn đường thông thường.

Cung cấp ít nhất 24 chất chống oxy hóa

Tổn thương do oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do được cho là một trong những cơ chế gây ra lão hóa và nhiều bệnh tật.

Chất chống oxy hóa có thể vô hiệu hóa các gốc tự do và giảm tổn thương do oxy hóa, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng si rô cây phong là một nguồn chất chống oxy hóa dồi dào. Một nghiên cứu đã tìm thấy 24 chất chống oxy hóa khác nhau trong si rô cây phong.

Si rô sẫm màu hơn như loại B cung cấp nhiều chất chống oxy hóa có lợi hơn những loại nhẹ hơn.

Tuy nhiên, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa vẫn thấp so với lượng đường lớn.

Một nghiên cứu ước tính rằng việc thay thế tất cả đường tinh luyện trong chế độ ăn uống trung bình bằng chất làm ngọt thay thế như si rô cây phong sẽ làm tăng tổng lượng chất chống oxy hóa của bạn tương đương với việc ăn một khẩu phần hạt hoặc quả mọng.

Nếu bạn cần giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe trao đổi chất của mình, tốt hơn hết bạn nên bỏ qua hoàn toàn chất ngọt thay vì dùng si rô cây phong.

Cung cấp các hợp chất khác

Nhiều chất có lợi đã được quan sát thấy trong si rô cây lá phong.

Một số hợp chất này không có trong cây phong, thay vào đó hình thành khi nhựa cây được đun sôi để tạo thành si rô.

Một trong số đó là quebecol, được đặt theo tên của tỉnh sản xuất cây phong Quebec.

Các hợp chất hoạt động trong si rô cây phong đã được chứng minh là giúp làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư và có thể làm chậm quá trình phân hủy carbohydrate trong đường tiêu hóa của bạn.

Tuy nhiên, vẫn còn thiếu các nghiên cứu trên người để xác nhận những ảnh hưởng sức khỏe này trong các nghiên cứu về ống nghiệm.

Hơn nữa, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu về si rô cây phong – thường đi kèm với những tiêu đề gây hiểu lầm – đều được tài trợ bởi các nhà sản xuất si rô cây phong.

Điểm mấu chốt

Mặc dù si rô cây phong có chứa một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa nhưng nó cũng chứa rất nhiều đường.

Calorie tính theo calo, si rô cây phong là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng rất nghèo so với các loại thực phẩm nguyên chất như rau, trái cây và thực phẩm động vật chưa qua chế biến.

Việc thay thế đường tinh luyện bằng si rô cây phong nguyên chất, chất lượng có thể mang lại lợi ích sức khỏe thực sự, nhưng việc thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn sẽ chỉ khiến mọi thứ trở nên tồi tệ hơn.

Si rô phong là một dạng đường ít tệ hơn, giống như đường dừa. Nó không thể được dán nhãn một cách khách quan là lành mạnh.

Nếu bạn tiêu thụ nó, tốt nhất bạn nên sử dụng ở mức độ vừa phải – như với tất cả các chất làm ngọt.

(Theo Healthline)