Qua nhiều năm, các khuyến nghị về dinh dưỡng đã thay đổi nhiều lần do bằng chứng từ các nghiên cứu theo hướng này hay hướng khác. Ví dụ, chúng ta thường nghĩ rằng cholesterol trong thực phẩm chúng ta ăn sẽ góp phần làm tăng cholesterol trong cơ thể. Bây giờ chúng tôi biết rằng nếu nó ảnh hưởng đến nó thì chỉ ở mức tối thiểu.

Và bạn có nhớ phong trào không béo không? Bây giờ chúng ta biết rằng một số chất béo trong chế độ ăn uống của chúng ta là cần thiết. Nhưng nghiên cứu về loại chất béo nào và lượng chất béo cần thiết vẫn chưa hoàn toàn thuyết phục. Ví dụ, có bằng chứng cho thấy một số loại chất béo bão hòa không gây hại như các loại khác – như loại có trong pho mát và trứng so với loại có trong thực phẩm chế biến cao. Hoặc có lẽ thực tế là các thành phần khác trong thực phẩm đã bảo vệ chúng ta khỏi mọi tác hại của chất béo bão hòa trong thực phẩm – sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn nữa. Dù bằng cách nào, điều này không có nghĩa là bạn nên ăn chúng với số lượng không giới hạn. Trên thực tế, một nghiên cứu mới được công bố vào ngày 11 tháng 7 năm 2024 trên tạp chí Nature Medicine đã xem xét điều gì sẽ xảy ra khi chất béo bão hòa từ động vật (như bơ) được thay thế bằng chất béo không bão hòa có nguồn gốc thực vật (như dầu ô liu). Hãy xem họ tìm thấy gì.

Nghiên cứu này được tiến hành như thế nào và nó đã tìm ra điều gì?

Nghiên cứu này được thực hiện khác với các nghiên cứu điển hình ở chỗ nó sử dụng 4 nhóm nghiên cứu khác nhau thay vì 1. Từ liên đoàn đầu tiên, vốn là một nghiên cứu ban đầu, các nhà nghiên cứu đã thiết lập cái mà họ gọi là điểm số đa lipid (MLS). Có hơn 100 loại lipid khác nhau. Nồng độ lipid được kiểm tra thông qua xét nghiệm máu. Trong nghiên cứu này, được gọi là thử nghiệm Can Thiệp Chế Độ Ăn Uống Và Chức Năng Mạch Máu (DIVAS), các nhà nghiên cứu đã lấy 113 người tham gia và chia họ làm đôi một cách ngẫu nhiên. Trong 16 tuần, một nhóm ăn chế độ ăn nhiều chất béo động vật bão hòa, trong khi nhóm còn lại ăn chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa từ thực vật. Những gì họ tìm thấy trong nghiên cứu này là MLS cao hơn tương quan với lượng mỡ trong máu khỏe mạnh hơn, lượng chất béo không bão hòa từ thực vật hấp thụ cao hơn và lượng chất béo bão hòa từ động vật hấp thụ thấp hơn.

Sau đó, các nhà nghiên cứu đã tính toán điểm số đa lipid của người tham gia trong 3 nghiên cứu lớn, dài hạn khác đã được thực hiện trước đây để xem liệu MLS cao hơn có tương quan với việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường loại 2 hay không. Những nghiên cứu này được gọi là nghiên cứu Triển vọng Châu Âu về Ung thư và Dinh dưỡng (EPIC) – nghiên cứu Potsdam, Nghiên cứu Sức khỏe Y tá (NHS và NHSII) và thử nghiệm PREDIMED. 3 nghiên cứu khác này bao gồm một nhóm lớn người tham gia và những người khỏe mạnh ban đầu được theo dõi trong vài năm. Điều này giúp các nhà nghiên cứu có cơ hội xem chế độ ăn của người tham gia bao gồm những gì, hồ sơ lipid của họ là gì để họ có thể tính toán điểm đa lipid dựa trên nồng độ trong máu của họ và liệu cuối cùng họ có mắc bệnh tim và/hoặc tiểu đường hay không. Những gì các nhà nghiên cứu phát hiện ra là những người tham gia có MLS cao hơn – biểu thị chế độ ăn có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn và hàm lượng chất béo không bão hòa cao hơn – đã giảm đáng kể nguy cơ phát triển các bệnh chuyển hóa tim mạch, bao gồm bệnh tim và tiểu đường.

Cụ thể, trong nghiên cứu EPIC-Potsdam, những người tham gia có MLS cao hơn ước tính có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 32% và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 26%. Liên đoàn NHS gợi ý rằng việc cải thiện chất lượng chất béo trong chế độ ăn uống trong 10 năm có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn khoảng 43%.

Khi xem xét nghiên cứu PREDIMED, các nhà nghiên cứu đã xem xét những người tham gia có MLS thấp khi bắt đầu nghiên cứu, cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa và ít chất béo không bão hòa. Họ muốn biết liệu việc cải thiện chất lượng chế độ ăn uống – cụ thể là chuyển sang chế độ ăn theo chế độ Địa Trung Hải – có giúp ngăn ngừa bệnh tật hay không. Họ phát hiện ra rằng việc chuyển từ chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa sang chế độ ăn kiêng Địa Trung Hải, bao gồm nhiều chất béo không bão hòa, đã giúp ngăn ngừa sự khởi phát của bệnh tiểu đường.

Điều này áp dụng vào cuộc sống thực như thế nào?

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, bệnh tim là nguyên nhân số 1 gây tử vong và tàn tật trên toàn cầu, kể cả ở Hoa Kỳ. Và bệnh tiểu đường là một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim, đặc biệt khi lượng đường trong máu không được kiểm soát tốt. Mô hình ăn kiêng Địa Trung Hải đã được chứng minh là mang lại nhiều lợi ích, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2. Tham gia vào cách ăn uống này còn làm giảm sự suy giảm nhận thức, loãng xương và viêm nhiễm. Nhìn chung, tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải có thể giúp bạn sống lâu hơn. Chế độ ăn Địa Trung Hải bao gồm nhiều trái cây, rau, quả hạch, hạt, protein nạc, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và chất béo lành mạnh. Nếu bạn chưa sẵn sàng chuyển sang phong cách ăn kiêng hoàn toàn theo chế độ Địa Trung Hải, hãy bắt đầu bằng những hoán đổi đơn giản bằng cách thay đổi thực phẩm bạn thường ăn có nhiều chất béo bão hòa bằng thực phẩm chứa nhiều chất béo không bão hòa. Ví dụ, thay vì phết bơ lên ​​bánh mì nướng, hãy đổi bơ bằng bơ nghiền hoặc bơ đậu phộng. Thay vì bơ và kem chua trên khoai tây nướng của bạn, hãy thử rưới dầu ô liu ngâm tỏi và một ít sữa chua Hy Lạp nguyên chất. Thay đổi bữa tối với thịt đỏ mỗi tuần để có bữa ăn cá hồi tốt cho tim mạch. Hãy dùng một số loại hạt thay cho khoai tây chiên cho bữa ăn nhẹ của bạn.

Điểm mấu chốt

Nghiên cứu này bổ sung thêm bằng chứng cho thấy rằng việc thay thế thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa bằng thực phẩm chứa nhiều chất béo không bão hòa có lợi cho tim có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường. Mô hình ăn kiêng kiểu Địa Trung Hải đã liên tục được chứng minh là làm giảm nguy cơ viêm nhiễm và bệnh tật. Thay vì cố gắng thay đổi thói quen của bạn, chỉ cần trao đổi một số thực phẩm có nhiều chất béo bão hòa bằng thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa, như các loại hạt và bơ hạt, hạt, dầu và hải sản. Những hoán đổi nhỏ cuối cùng sẽ tạo nên những thay đổi lớn có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh, cải thiện chất lượng cuộc sống và tăng cơ hội sống lâu hơn.

(Theo Eating Well)